परिष्कृत खाद्य पदार्थ औसत रूसी नागरिक के आहार में प्रबल होते हैं। और इसका मतलब है कि हर दिन "खाली" कैलोरी, चीनी, हानिकारक वसा की एक बड़ी मात्रा शरीर में प्रवेश करती है। साथ ही शरीर में विटामिन, मिनरल, फाइबर की कमी होने लगती है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपयोग से चयापचय संबंधी विकार, वजन बढ़ना और पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। हम आपको बताएंगे कि आपके आहार में किन खाद्य पदार्थों को सीमित करना है और क्यों।
परिष्कृत खाद्य पदार्थों का क्या मतलब है?
फ्रेंच शब्द रैफ़रिन का अनुवाद "स्वच्छ" है। रिफाइंड उत्पाद खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें फैक्ट्री प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप रासायनिक संरचना में काफी बदलाव होता है।
आमतौर पर, रिफाइनर के तीन लक्ष्य होते हैं:
- उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करें।
- समाप्ति तिथि बढ़ाएँ।
- रोगजनक बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी को नष्ट करें।
वास्तव में, परिष्कृत उत्पाद व्यावसायिक दृष्टिकोण से एक लाभदायक कदम है। लोग स्वेच्छा से एक समृद्ध स्वाद के साथ भोजन खरीदते हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है। नमक, चीनी और सुगंधित योजक की बहुतायत उपभोक्ताओं को नशे की लत बनाती है, जो बिक्री को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
परिष्कृत खाद्य पदार्थों का मुख्य स्वास्थ्य खतरा असंतुलित रचना में है। प्रसंस्करण के दौरान, भोजन विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर के एक महत्वपूर्ण हिस्से से वंचित है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का अनुपात बाद की ओर बढ़ रहा है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। "सरल" कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता के कारण, परिष्कृत खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी अवशोषित होते हैं: शर्करा वसा जमा में तब्दील हो जाती है, और एक व्यक्ति भूख, चिढ़ और थका हुआ महसूस करता है।
परिष्कृत खाद्य पदार्थों और उनके स्वास्थ्य खतरों की सूची
कुछ परिष्कृत खाद्य पदार्थ शरीर को अतिरिक्त कैलोरी से लोड करते हैं, जबकि अन्य आंतरिक अंगों की खराबी का कारण बनते हैं। कृपया समीक्षा करें और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए नीचे दी गई सूची पर विचार करें।
चीनी और किसी भी औद्योगिक मिठाई
परिष्कृत सफेद चीनी में पूरी तरह से उपयोगी पदार्थों का अभाव है। जब अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है:
- चयापचय संबंधी विकारों का खतरा बढ़ जाता है: चयापचय सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा;
- मानसिक क्षमता में कमी;
- क्षरण के विकास में योगदान देता है।
अव्यक्त रूप में, चीनी कई उत्पादों में मौजूद है। लेकिन सबसे ज्यादा यह मिठाई, पेस्ट्री, औद्योगिक सॉस, मीठे कार्बोनेटेड पेय और पैकेज्ड जूस में होता है।
डब्ल्यूएचओ मानता है कि चीनी का सुरक्षित मान प्रति दिन 50 ग्राम तक है। लेकिन ज्यादातर लोग इस सिफारिश का पालन नहीं करते हैं।
नमक
मानव शरीर को जल-नमक संतुलन और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए सोडियम की आवश्यकता होती है। हालांकि, एक अन्य तत्व छोटे टेबल नमक - क्लोरीन (60%) की संरचना में प्रबल होता है।
एक स्थिर संरचना और बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करने के लिए, निर्माता उत्पाद में पोटेशियम फेरोसिनेसाइड (E536) जोड़ते हैं। इस पदार्थ का विषाक्त प्रभाव है - यह पाचन तंत्र और त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काता है।
सफ़ेद चावल
बिना पके हुए चावल में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, बी विटामिन, पीपी, पोटेशियम, सेलेनियम और जस्ता होता है। हालांकि, चोकर झिल्ली को हटाने के बाद, अनाज में अनिवार्य रूप से एक स्टार्च रहता है। ऐसा उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद नहीं है और निम्नलिखित समस्याओं को भड़काता है:
- कब्ज की घटना;
- सरल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण वजन बढ़ना;
- 2 मधुमेह टाइप करने के लिए चयापचय संबंधी विकार।
सफेद चावल फैशनेबल आहार के लिए मुख्य बन गया, जो रूसी सितारों द्वारा अभ्यास किया गया था। हालांकि, इसके उपयोग के दौरान वजन कम होने से शरीर से तरल पदार्थ का निष्कासन होता है, बजाय वास्तविक वसा जलने के।
प्रीमियम आटे से उत्पाद
उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा पेस्ट्री को सुंदर, रसीला और कोमल बनाता है। हालांकि, ऐसे उत्पाद में लाभ शून्य हैं। प्रीमियम आटे से उत्पादों का उपयोग करते समय, भारी मात्रा में कैलोरी, चिपचिपा स्टार्च और अक्सर चीनी भी शरीर में प्रवेश करती है। परिणाम सफेद चावल के साथ समान हैं: वजन बढ़ना, कब्ज, चयापचय की गड़बड़ी।
निम्नलिखित उत्पाद शरीर को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं:
- क्रीम पेस्ट्री और केक;
- कचौड़ी;
- तले हुए pies;
- पेस्टी;
- फल बन्स।
स्टार्च के अलावा, ऐसे उत्पादों में बहुत अधिक चीनी और ट्रांस वसा होते हैं। नतीजतन, हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
परिष्कृत तेल के उत्पादन में, सूरजमुखी के बीजों को एक विलायक - हेक्सेन (एक तेल उत्पाद) के साथ डाला जाता है, और फिर क्षार के साथ शुद्ध किया जाता है। परिणामस्वरूप वसा को ब्लीच किया जाता है और जल वाष्प के साथ खराब किया जाता है।
कैसे परिष्कृत तेल अपरिष्कृत से अलग है?
- लगभग विटामिन ए, ई, एच, उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं होते हैं।
- इसमें हल्की गंध और पीला रंग होता है।
- 25% तक ट्रांस वसा की एकाग्रता है।
इस तरह के उत्पाद के नियमित उपयोग से मोटापा, हृदय रोगों, सूजन प्रक्रियाओं, अंतःस्रावी विकारों का विकास होता है। आहार में तले हुए खाद्य पदार्थों को कम से कम करना और अपरिष्कृत तेल के साथ सलाद खाना बेहतर है।
स्किम दूध उत्पादों
कम वसा वाले उत्पाद, विशेष रूप से पनीर, योगहर्ट्स और केफिर, उन लोगों के साथ लोकप्रिय हैं जो हमेशा आहार लेते हैं। हालांकि, उनका उत्पादन एक चतुर विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। स्वाद में सुधार करने के लिए, स्टार्च, चीनी और सुगंधित योजक को अक्सर स्किम दूध में मिलाया जाता है। कृत्रिम स्टेबलाइजर्स की मदद से, निर्माता उत्पादों को एक समान घनत्व देने की कोशिश कर रहे हैं।
लेकिन कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का मुख्य नुकसान यह है कि कैल्शियम इसे ठीक से अवशोषित नहीं करता है। मैक्रोसेल हड्डियों और दांतों के निर्माण में नहीं जाता है, लेकिन गुर्दे, पित्ताशय, रक्त वाहिकाओं को "बंद" करता है।
अन्य परिष्कृत उत्पाद
परिष्कृत उत्पादों में भोजन भी शामिल हो सकता है, जो मुख्य रूप से प्रसंस्कृत घटकों से बनता है। सूची में निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल हैं:
- औद्योगिक अर्ध-तैयार उत्पाद: पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी;
- फास्ट फूड;
- चिप्स, पटाखे;
- मछली, मांस की नकल (विशेष रूप से केकड़े की छड़ें);
- नकली मक्खन;
- सूप, नूडल्स और तुरंत मैश किए हुए आलू।
इन खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। वे न केवल पोषक तत्वों में खराब हैं, बल्कि "रसायन विज्ञान" से भी परेशान हैं। मकई (फ्रुक्टोज) सिरप भी शरीर को नुकसान पहुँचाता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा में वृद्धि और भूख की भावना का कारण बनता है।
परिष्कृत उत्पादों को कैसे बदलें?
यदि आप आहार से सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थों को तुरंत हटा देते हैं, तो शरीर तनाव की स्थिति में होगा। इस तरह की रणनीति टूटने की ओर ले जाएगी। अधिक उपयोगी एनालॉग्स के साथ जंक फूड को धीरे-धीरे बदलना बेहतर है।
तालिका 1. वैकल्पिक परिष्कृत उत्पाद
परिष्कृत उत्पाद | उपयोगी समकक्ष |
---|---|
सफ़ेद चीनी | ब्राउन शुगर, सोर्बिटोल, एरिथ्रिटोल, स्टीविया |
उथला नमक | मोटे नमक, समुद्री नमक (गुलाबी हिमालयन सहित) |
सफ़ेद चावल | भूरा / भूरा / अनपला चावल |
सूजी, चचेरे, बुलगुर | गेहूँ के दाने, जौ के दाने, जौ |
प्रीमियम आटे से उत्पाद | साबुत अनाज के आटे के उत्पाद |
रिफाइंड तेल | अपरिष्कृत ठंडा-दबाया हुआ तेल |
नकली मक्खन | मक्खन |
मलाई निकाला हुआ दूध | केफिर और दही कम से कम 3%, कॉटेज पनीर की वसा सामग्री के साथ - कम से कम 5% |
मीठा | मेवे, सूखे मेवे, कच्चे बीज, ताजे फल |
फास्ट फूड | साबुत अनाज ब्रेड सैंडविच, पनीर, प्राकृतिक मांस और मछली, सब्जी सलाद |
तात्कालिक पोषण आनंद के लिए परिष्कृत खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य का एक आदान-प्रदान हैं। इस तरह के भोजन से युक्त आहार संतुलित नहीं होता है, यह कल्याण, मानसिक क्षमताओं और अतिरिक्त वजन में गिरावट की ओर जाता है। यदि आप ऐसी समस्याओं को होने से रोकना चाहते हैं, तो स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ परिष्कृत खाद्य पदार्थों को बदलना शुरू करें। समय के साथ, आप महसूस करेंगे कि यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।