घर पर कैंडिड तरबूज खाना बनाना आलू को उबालने या बोरिंग उबालने जितना सरल है। बिताया गया समय पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में हानिकारक रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं। कन्डेन्स्ड कैंडीड फल का उपयोग कन्फेक्शनरी के लिए भरने या सजावट के रूप में किया जा सकता है।
कैंडीड फल के लिए तरबूज कैसे चुनें?
उत्पादन में कैंडीड फल की तैयारी के लिए, खरबूजे का उपयोग तकनीकी परिपक्वता के चरण में किया जाता है, जब उनका मांस अभी भी ठोस होता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। बाजार में या स्टोर में ऐसे फल मिलना मुश्किल है। खरबूजे जो पूरी तरह से पके होते हैं वे बिक्री पर आते हैं - उनका मांस बहुत नरम और नाजुक होता है, पकाने के दौरान यह मसले हुए आलू में बदल जाता है।
हालांकि, खरबूजे की कुछ किस्मों (जैसे कसाबा, अलुश्ता, बसवल्डी, इथोपका, अल्टाई, केंटालूप और अन्य) में, घने लुगदी की एक परत पकने के दौरान संरक्षित होती है। यह क्रस्ट के पास स्थित है, इसकी मोटाई लगभग 1 सेमी है और इसे सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। यह वह है जो घर पर कैंडीड फल बनाने के लिए आदर्श है।
तरबूज की तैयारी
यदि तरबूज तकनीकी परिपक्वता के चरण में है, तो आपको यह करना चाहिए:
- इसे धो लें, इसे आधा काट लें और चम्मच से बीज को छान लें।
- छिलका निकालें (यह एक छिलके के साथ करने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन आप एक साधारण चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं)।
- लुगदी को उसी आकार के टुकड़ों में काटें।उनकी अनुशंसित मोटाई 1 सेमी है लंबाई किसी भी हो सकती है, लेकिन यह वांछनीय है कि स्लाइस एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं, क्योंकि तैयारी का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। यदि आकार में अंतर महत्वपूर्ण है, तो एक स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब कैंडिड फल का हिस्सा पहले से ही सही स्थिति प्राप्त कर लेता है, और दूसरा भाग अभी तक तैयार नहीं है।
यदि तरबूज नरम और सुगंधित है, यानी पूरी तरह से पका हुआ है, तो तैयारी की प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है:
- वे तरबूज को धोते हैं और काटते हैं ताकि यह खाने में सुविधाजनक हो।
- फलों का रसदार और नरम हिस्सा खाया जाता है, जिससे क्रस्ट और उन पर कठोर मांस की परत निकल जाती है। यदि ऐसी कोई परत नहीं है, तो कैंडीड फलों का कोई लेना-देना नहीं है। दुकान पर जाना है और एक और तरबूज चुनना है।
- कठोर मांस को छिलके से चाकू से काटकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में 1 सेमी मोटी में विभाजित किया जाता है।
अक्सर पाया जाने वाला नाम "कैंडल फ्रूट्स फ्रॉम तरबूज के छिलके" के बावजूद, छिलके खुद, यानी कि बाहरी आवरण, खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं और खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं।
कैंडिड मेलन रेसिपी
कैंडीड फल फलों के टुकड़े होते हैं, जिन्हें मोटी चीनी की चाशनी में पकाया जाता है और सुखाया जाता है।
क्लासिक नुस्खा में, केवल 4 सामग्री का उपयोग किया जाता है:
- पानी;
- चीनी;
- नींबू एसिड;
- तरबूज का मांस।
उत्पादों के अनुपात पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि तरबूज बहुत रसदार नहीं है, तो चीनी के 2 हिस्सों को 1 भाग पानी के लिए लिया जाता है, अन्यथा इसे अधिक - 3 भागों की आवश्यकता होगी। इस नियम की उपेक्षा नहीं की जा सकती। चीनी की कमी अप्रिय परिणामों से भरा है - कैंडीड फल लंबे समय तक पकेंगे और जल्दी खराब होंगे। और इस घटक की अधिकता इस तथ्य को जन्म देगी कि खरबूजे के टुकड़े सचमुच पत्थर बन जाएंगे।
स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उबलते सिरप में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक 250 मिलीलीटर पानी के लिए अनुशंसित मात्रा 2 ग्राम है। यदि आप कैंडीड फल को एक अभिव्यंजक सुगंध देना चाहते हैं, तो आप वेनिला या जेस्ट भी जोड़ सकते हैं, नींबू और संतरे से काट सकते हैं।
हालांकि, अपने आप को क्लासिक खाना पकाने के विकल्प तक सीमित न करें।
चीनी की चासनी में जमाया फल
पानी की जगह कैंडिड फ्रूट को चमकीला और रंगीन बनाने के लिए, बेरी और वेजिटेबल जूस का उपयोग करें:
- रास्पबेरी - लाल के लिए;
- नारंगी, गाजर - नारंगी के लिए;
- पालक - हरे रंग के लिए;
- ब्लूबेरी - नीले रंग के लिए।
छाया की संतृप्ति रस की एकाग्रता पर निर्भर करती है।
इस पद्धति का नुकसान यह है कि तरबूज के टुकड़ों को एक कंटेनर में नहीं, बल्कि एक बार में - कई रंगों से पकाया जाना होगा।
कैंडिड हेजहोग्स
वे असामान्य दिखते हैं, और विदेशी नोट स्वाद में दिखाई देते हैं। ऐसे कैंडीड फल बनाना आसान है - बस सिरप में नारियल के गुच्छे डालें। इसे तुरंत नहीं, बल्कि उबलने के अंतिम चरण से पहले डालें।
एक नियम के रूप में, 250 मिलीलीटर पानी से तैयार सिरप के लिए, 50 ग्राम चिप्स पर्याप्त है। यदि वांछित है, तो आप इसकी मात्रा 60-70 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।
चीनी की चासनी में जमाया फल
अगर आप इन स्टेप्स को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करते हैं तो कैंडिड फ्रूट्स एक स्टोर की तरह खूबसूरत होंगे:
- शाम को, सिरप उबालें।
- तरबूज के टुकड़ों को गर्म सिरप के साथ सॉस पैन में डालें और रात भर ढक्कन छोड़ दें। धुंध या छलनी के साथ कवर किया जा सकता है।
- सुबह में, दूसरे पैन में सिरप डालें और स्टोव पर डालें। यह तरबूज से निकलने वाले रस को वाष्पित करने के लिए थोड़ी देर के लिए उबालना चाहिए (और यह काफी निकलता है)।
- जब सिरप की मात्रा मूल में कम हो जाती है, तो तरबूज के टुकड़े पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाएं।सिरप को उबालने के बाद समय की गणना की जाती है।
- फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और सभी सामग्रियों के साथ 3 से 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। लंबा, बेहतर तरबूज सिरप में भिगोया जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है। तीन या चार दोहराव आमतौर पर पर्याप्त हैं। अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। कैंडिड फलों की तत्परता उनकी उपस्थिति से निर्धारित होती है - जैसे ही टुकड़े ग्लास-पारदर्शी हो गए हैं, खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है।
- तैयार कैंडीड फलों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकाला जाता है और सिरप के अवशेष से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
- कुछ घंटों के बाद, आप सूखना शुरू कर सकते हैं। लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सूखे तरबूज कैंडीड फल। आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं या बस पंखे से हवा की एक धारा को टुकड़ों के साथ बेकिंग शीट पर निर्देशित कर सकते हैं।
- आइसिंग शुगर में सूखे कैंडिड फ्रूट रोल ताकि वे चिपचिपे न हों।
एक तरबूज से कैंडीड फल बनाने में लगभग 2 दिन लगते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में केवल 1.5-2 घंटे ही खर्च होते हैं। वैसे, इस उपचार को स्वयं बनाना न केवल सरल है, बल्कि फायदेमंद भी है - एक स्टोर में खरीदते समय तैयार उत्पाद के एक किलोग्राम की लागत बहुत कम है।