चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमेशा, एक तरह से या किसी अन्य, हमारे मेनू में शामिल होती है। घर पर सर्दियों के लिए बीट कैसे रखें? यह मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है यदि आप अपने खुद के बगीचे या गर्मियों के कॉटेज के मालिक हैं। लगभग हर घर में आप हमेशा कुछ मूल सब्जियां पा सकते हैं। और अगर आप इसे बिक्री के लिए उगाते हैं या इसे पालतू भोजन के रूप में काटते हैं, तो फसल की सुरक्षा का सवाल विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। आइए घर पर बीट्स को कैसे स्टोर करें और इसे सही तरीके से कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालें।
यह सब्जी वास्तव में एक अपरिहार्य उत्पाद है, हम इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों, सलाद, साइड डिश, और संरक्षण की तैयारी में करते हैं।
सब्जियों के लिए सामान्य सुरक्षा मानकों से बहुत अलग, बीट के भंडारण की ख़ासियत नहीं है। हालांकि, कुछ बारीकियों, पुरानी लोक तरकीबें हैं जो आपको नई फसल से पहले इस जड़ फसल के स्वाद और स्वस्थ गुणों को बचाने की अनुमति देती हैं।
हार्वेस्ट फोटो:
चुकंदर भंडारण, बुनियादी नियम
भंडारण के लिए जड़ की फसल तैयार करने से हार्वेस्ट का समय कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक किस्म की अपनी अलग-अलग पकने की तारीखें हैं। इस प्रकार, शुरुआती परिपक्व वैरिएटल प्रजातियां उस समय से 50-80 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाएंगी जब पहले अंकुर प्रकाश को देखते हैं। मध्य गर्मियों के आसपास / अगस्त की शुरुआत में, पूर्व चुकंदर को जमीन से हटाया जा सकता है।
रोपाई के समय से लगभग 80-100 दिनों के बाद मध्य-पकने वाली किस्में फसल के लिए तैयार हैं, अगस्त के मध्य या अंत तक यह पहले से ही कटाई करना संभव होगा। कभी-कभी कटाई के समय को शरद ऋतु के पहले दिनों तक देरी हो सकती है, यह तब होता है जब बुवाई वसंत के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में की जाती थी।
देर से किस्में सबसे लंबे समय तक पकती हैं, लगभग 100-130 दिन, सितंबर का अंत कटाई के लिए सबसे अच्छा समय है।
सर्दियों के लिए बीट के भंडारण की योजना बनाते समय, इन तिथियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। गर्मियों के अंत तक, सक्रिय गर्मी अब नहीं देखी जाती है, सूखा "नहीं" है, जड़ फसलें वजन और पोषक तत्व हासिल करने लगी हैं।
यदि मूल फसल को समय से पृथ्वी से नहीं हटाया जाता है, तो यह जम सकता है, तो गुणवत्ता भंडारण के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। जमे हुए जड़ की फसल गुणवत्ता रखने में भिन्न नहीं होती है, और ठंढ से प्रभावित टुकड़े सड़ने लगते हैं। आपको पता होना चाहिए कि केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से काटा हुआ, मध्यम आकार की सब्जियां सबसे अच्छा सर्दियों के भंडारण का सामना कर सकती हैं, जबकि उनके स्वाद और स्वस्थ गुणों को संरक्षित करती हैं।
बीट कैसे स्टोर करें? सब्जियों को खोदने के तुरंत बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। यदि दिन धूप है, तो यह जमीन पर, बिस्तरों के पास किया जा सकता है। गर्म धूप के मौसम में, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे। जब बारिश होती है, तो जड़ वाली फसलों को अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक सूखे कमरे में ले जाया जाना चाहिए, एक परत में विघटित करके 3-7 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।
यह भी विचार करने योग्य है कि विभिन्न प्रकार की जड़ फसलों को विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जाता है। ऐसे लोग हैं जिन्हें आपको तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है, और कुछ अपने गुणों को खोए बिना महीनों तक झूठ बोल सकते हैं। उदाहरण के लिए, बॉरदॉ 237, सलादनाया, डेट्रायट, मूलतो, लेट विंटर जैसी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इन सब्जियों में घनी त्वचा और बैक्टीरिया की स्थिर प्रतिरक्षा होती है जो सड़न की उपस्थिति को भड़काती है। या, इसके विपरीत, अपने स्वाद के लिए कई द्वारा प्रिय सिलेंडरर किस्म, आमतौर पर सर्दियों की आपूर्ति के लिए उपयुक्त नहीं है।
पृथ्वी से जड़ की फसलें निकालने की प्रक्रिया अच्छे पुराने फावड़े या पिचफोर्क का उपयोग करके की जाती है। सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए, सब्जियों की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, क्योंकि "घायल" नमूने अब दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होंगे।
एक अन्य महत्वपूर्ण बारीकियों में जमीन की फसल को नाजुक ढंग से साफ करना है, आप सब्जियों को एक दूसरे के खिलाफ नहीं मार सकते हैं, खासकर जब से आप सूखे गांठ को हटाने के लिए तेज वस्तुओं का उपयोग नहीं करते हैं। यदि जड़ की फसल खराब हो गई है, यहां तक कि थोड़ा खरोंच भी है, इसे जल्द से जल्द निर्देशित किया जाना चाहिए।
भंडारण के लिए बीट के शीर्ष कैसे काटें? सही टॉपिंग भी जरूरी है। आप उपजी को फाड़ या मैन्युअल रूप से मोड़ नहीं सकते हैं, उन्हें सावधानीपूर्वक एक तेज चाकू से काट दिया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी छोड़कर। शीर्ष पर पहुंचने पर, सब्जी हमेशा क्षतिग्रस्त हो जाती है। यहां तक कि अगर ये क्षति न्यूनतम होगी - यह भंडारण के लिए अस्वीकार्य है। मुख्य जड़ को थोड़ा छोटा किया जा सकता है यदि यह 6-8 सेमी से अधिक है, और जैसा है वैसे ही छोड़ दें। पार्श्व जड़ प्रक्रियाओं को भी छंटनी चाहिए।
और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक - क्या मुझे सर्दियों के लिए भंडारण से पहले बीट्स को धोने की आवश्यकता है? बीट, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या विविधता हैं, संग्रहीत होने से पहले कभी भी धोया नहीं जाता है! न केवल धुलाई, बल्कि यहां तक कि जड़ की फसलों को गीला करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि सब्जी पर पृथ्वी की पतली कोटिंग एक तरह की ढाल के रूप में काम करती है जो दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देती है। यह बगीचे के दस्ताने पर डाल करने के लिए पर्याप्त है और मैन्युअल रूप से बड़े मिट्टी के गांठ को हटा दें।
फसली में सबसे ऊपर, फोटो:
बुनियादी आवश्यकताओं और भंडारण के लिए तैयारी को सारांशित करते हुए, हम निष्कर्ष निकालते हैं कि सर्दियों के लिए रूट की गई फसलों के निशान के साथ बीमार, घायल, बहुत बड़े, काम नहीं करेंगे। लेकिन संपूर्ण, अक्षत, स्वस्थ मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें सही हैं।
बीट्स को कैसे स्टोर करें
चलो रूट फसलों के भंडारण के लिए सबसे सुविधाजनक और सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले विकल्पों को देखें। कोई भी चुनी गई विधि पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करती है। यदि आपके पास एक सब्जी स्टोरहाउस या तहखाने है - तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो एक साधारण अपार्टमेंट भी भंडारण स्थान बन सकता है - यह काफी संभव है।
सेलर में सर्दियों के लिए बीट्स का भंडारण सभी उपलब्ध का सबसे अच्छा विकल्प है। जड़ फसलों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए मुख्य आवश्यकताएं हैं:
• आर्द्रता का स्तर - लगभग 90%;
• प्रकाश की कमी;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• 0 से +2 डिग्री सेल्सियस तक हवा का तापमान - इस सूचक से अधिक नहीं और कम नहीं। ठंढों का खतरा, साथ ही तापमान में वृद्धि + 4 डिग्री सेल्सियस (जड़ फसलों में अंकुरित होने लगती है) को बाहर रखा जाना चाहिए;
• फर्श के ऊपर कम से कम न्यूनतम (10-15 सेमी) की ऊँचाई की उपस्थिति।
बीट्स कहाँ स्टोर करें? सब्जियों के लिए कंटेनरों के लिए या जिस तरह से उन्हें बिछाया जाता है, सब कुछ मालिक के विवेक पर है। रूट फसलों को लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर, बैग में रखा जा सकता है, अलमारियों पर रखा जा सकता है या चूरा और रेत के साथ कवर किया जा सकता है। सब्जियों के भंडारण की ढीली विधि का अनुकूलन करने के लिए, एक लकड़ी के तार की रैक बनाएं और इसे फर्श पर बिछाएं। यह तकनीक वायु द्रव्यमान के बेहतर संचार में योगदान करेगी, जिससे आपकी फसल पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा। अपने सब्जी स्टॉक को छोटे और बड़े नोड्स में विभाजित करें और उन्हें अलग से स्टोर करें। यह बहुत अधिक सुविधाजनक है - आपको पता चल जाएगा कि आवश्यक आकार की सब्जियां कहाँ संग्रहीत हैं।
रेत का भंडारण
एक काफी सामान्य विधि, जबकि नदी की रेत साफ, शांत होनी चाहिए। इसके लिए एक ओवन या चिलचिलाती धूप का उपयोग करें। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात कीटाणुशोधन है, जब तक बीट गहरा हो जाता है, तब तक रेत पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। कंदों को दफन किया जाना चाहिए ताकि वे बैरल को न छूएं। ऊपर से, आपको रेत की एक परत (कम से कम 2-3 सेमी) डालना भी होगा।
सब्जियों को सेंकना, फोटो:
आलू का भंडारण
यह विधि सुविधाजनक है कि ये दो सब्जियां पृथ्वी से आती हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक साथ आरामदायक होंगे। बीट कैसे स्टोर करें? यह पड़ोस बहुत बार माली द्वारा अभ्यास किया जाता है, आलू के कंद के ऊपर बीट बिछाई जाती है। इस प्रकार, आर्द्रता का एक स्वीकार्य स्तर बनाया जाता है क्योंकि आलू सक्रिय रूप से भंडारण के दौरान इसे दूर देता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आप सुरक्षित रूप से लहसुन या प्याज के प्रमुख फसलों के ऊपर लेट सकते हैं। ये सब्जियां, जैसा कि आप जानते हैं, कीटाणुनाशकों का उत्सर्जन करते हैं जो भंडार गृह के वातावरण को साफ करते हैं और हानिकारक जीवाणुओं को निष्प्रभावी करते हैं।
प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण
बीट को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका, मुख्य बात यह है कि बैग को बांधना नहीं है, सब्जियों तक हवा की पहुंच को प्रतिबंधित नहीं करना है। आप थोक प्लास्टिक बैग के साथ स्टॉक कर सकते हैं, उन्हें उनके आकार के क्रमशः 30 या 40 किलोग्राम के कंद से भर सकते हैं।
नमक का भंडारण
सर्दियों में तहखाने में बीट कैसे स्टोर करें ताकि उन्हें अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान की जा सके? रूट फसलों के भंडारण के लिए एक विश्वसनीय पुराने तरीके की कोशिश करें - नमक, जो, जैसा कि आप जानते हैं, इसमें रोगाणुरोधी गुण हैं और सड़ने से रोकता है। यदि आप इसके साथ सब्जियां छिड़कते हैं, तो उन्हें आराम से सर्दियों को सहन करने और गर्म होने तक रहने की गारंटी दी जाती है। कम लागत पर, नमक फिर भी जड़ फसलों के लिए शक्तिशाली सुरक्षा प्रदान करता है। आप उन्हें न केवल सूखे नमक के साथ डाल सकते हैं, बल्कि उन्हें एक मोटी खारा समाधान के साथ भी इलाज कर सकते हैं। सुखाने के बाद, इस तरह की "अनुभवी" सब्जियां लंबे समय तक भंडारण को पर्याप्त रूप से सहन करती हैं।
शीतकालीन बीट - चूरा या राख में भंडारण
रूट फसलों को डालने के लिए नमक के बजाय, आप साधारण राख का उपयोग कर सकते हैं, जो पहले ठीक छलनी के माध्यम से बहाया गया था। राख सड़ने से भी रोकता है, जैसा कि नमक करता है। चाक पाउडर (पोंछने से रोकता है), पीट, टिर्सा या चूरा के साथ सब्जियां डालकर अच्छे परिणाम दिए जाते हैं। प्राकृतिक मूल के ये सूखे उत्पाद हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं। इनमें रसायन नहीं होते हैं और इसलिए ये आपकी फसल को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। सब्जियों को फर्न के पत्तों, अखरोट, घोड़े की नाल, वर्मवुड शाखाओं के साथ स्थानांतरित करने के मामले भी ज्ञात हैं। आप सुरक्षित रूप से प्रकृति के उन "उपहारों" का उपयोग कर सकते हैं जो आप में बढ़ते हैं, साथ ही सब कुछ, उनके पास सुरक्षात्मक गुण हैं।
चूरा के साथ जड़ वाली फसलें, फोटो:
मिट्टी का भंडारण
यह भी हानिरहित और बहुत प्रभावी सब्जी भंडार का एक प्राचीन तरीका है। क्ले एकत्र किया जाता है (इसके लिए एक पर्यावरण के अनुकूल जगह चुनने की कोशिश करें), एक बड़ी छलनी के माध्यम से sifted (आप एक इमारत चलनी का उपयोग कर सकते हैं), खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी से पतला। रूट सब्जियां बदले में इस घोल में गिर जाती हैं, और पूरी तरह से सूखने के बाद, इस तरह के सुरक्षात्मक क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, उन्हें आगे के भंडारण के लिए भेजा जाता है। मिट्टी की परत क्षय को रोकती है, रोगों का विकास।
सब्जियों का क्ले कोटिंग, फोटो:
अपार्टमेंट में बीट कैसे स्टोर करें?
यदि आपके पास एक तहखाने या सब्जी की दुकान है, तो सब्जियों के भंडारण के उपरोक्त सभी तरीके अच्छे हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं? एक रास्ता है - लॉगगिआ या बालकनी का उपयोग करें, सबसे अच्छा बंद या चमकता हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में बालकनी पर थर्मामीटर का पारा स्तंभ शून्य से नीचे नहीं गिरता है। इस प्रयोजन के लिए, रेत, लकड़ी या प्लास्टिक से भरा एक कंटेनर इष्टतम है।
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अपार्टमेंट में बीट कैसे स्टोर करें? इन उद्देश्यों के लिए रेत साफ, sifted और कैलक्लाइंड होनी चाहिए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। नदी की रेत की एक परत को बॉक्स में डाला जाता है, जड़ फसलें रखी जाती हैं (ताकि वे एक दूसरे से संपर्क न करें), ऊपर से फिर से रेत डाली जाती है, और फिर बीट को फिर से बिछाया जाता है। शीर्ष सब्जियां रेत की एक अंतिम परत के साथ कवर की जाती हैं। यह विधि उन्हें कई महीनों तक बनाए रखने में मदद करेगी। सब्जियों की स्थिति उत्कृष्ट होगी।
रेत, फोटो के साथ रूट फसलों को भरना:
यदि बालकनी चमकता हुआ नहीं है, तो आप तथाकथित "मिनी-सेलर" को लैस कर सकते हैं - एक फोम्यूमिनस, कसकर नीचे लकड़ी के बक्से को खटखटाया जो अंदर फोम या पॉलीस्टायर्न फोम के साथ अछूता था। इस तरह के "तहखाने" के अंदर आप एक छोटा दीपक स्थापित कर सकते हैं, यह न केवल उपयोग करने के लिए आराम जोड़ देगा, बल्कि टैंक के मिनी-हीटिंग को भी पूरा करेगा। मुख्य बात यह है कि सब कुछ व्यवस्थित करना ताकि सब्जियां ठंढ की शुरुआत के साथ फ्रीज न करें, अन्यथा वे भोजन के लिए अयोग्य हो जाएंगे, अपने उपयोगी गुणों को खो देंगे।
घर पर बीट कैसे स्टोर करें, भले ही कोई बालकनी न हो?
हम सभी अंधेरे स्थानों का लाभ उठाते हैं: यह पैंट्री, बेड के नीचे जगह, वार्डरोब या टेबल के नीचे हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि ये स्थान रेडिएटर या हीटर से दूरस्थ होना चाहिए। यहां आपको फिर से बक्से की आवश्यकता होगी, जिनमें से आकार को सभी उपलब्ध अपार्टमेंट रिक्त स्थान को आराम से फिट करना चाहिए। जड़ फसलों, फिर से, चूरा, रेत या चाक के साथ छिड़का जाना चाहिए, मिट्टी के घोल का भी उपयोग किया जा सकता है।
सुनिश्चित करें कि कोई भी तेज प्रकाश वहां न जाए।
ऐसी स्थितियों में, सब्जियां अच्छी तरह से सर्दियों में होंगी, कम से कम 4 महीने तक उनकी उपस्थिति और पोषण संबंधी मूल्यों को नहीं खोएगी। सबसे महत्वपूर्ण बात, समय-समय पर शेयरों को छांटना, खराब या संदिग्ध रूट फसलों को हटाना न भूलें।
रेफ्रिजरेटर में बीट कैसे स्टोर करें?
यदि फसल की मात्रा छोटी है, तो रेफ्रिजरेटर का निचला डिब्बे भंडारण के लिए उपयुक्त है। कंद को कागज या पन्नी के साथ लपेटा जा सकता है। इस प्रकार, उन्हें लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि वे लंबे समय तक झूठ बोलते हैं, तो वे नमी और उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देंगे। रैपिंग पेपर या पन्नी के अलावा, आप छेद वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। विशेष प्लास्टिक (खाद्य) कंटेनर भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।
याद रखें कि भंडारण से पहले बीट्स को धोया नहीं जाना चाहिए!
बीट फ्रीज
अलग-अलग, यह ठंड का उल्लेख करने योग्य है, लेकिन यह इस सब्जी को संग्रहीत करने का एक वैकल्पिक, चरम तरीका है, क्योंकि इस दृष्टिकोण के साथ यह अपने उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। जड़ फसलों को धोया जाता है, हाथ से कुचला जाता है या फ्रीज़र में रखी प्लास्टिक ट्रे या प्लास्टिक की थैलियों में रखे खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है।
संक्षेप में, यह जोर देने योग्य है कि बीट के दीर्घकालिक आरामदायक भंडारण की कुंजी शुरू में एक अच्छी तरह से संगठित फसल है। एक महत्वपूर्ण विकल्प विविधता है, जो अच्छी गुणवत्ता रखने के द्वारा प्रतिष्ठित है।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए भंडारण के लिए बीट कैसे काटें, साथ ही सब्जियों को डालने के लिए कौन सी रचना चुनना बेहतर है। अगर कोई तहखाना नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है, तो आप घर पर एक सब्जी की दुकान से लैस कर सकते हैं, कंद के लिए एक बॉक्स कैसे लैस कर सकते हैं - अब आप भी जानते हैं। ठीक से व्यवस्थित तहखाने के भंडारण के साथ, यह वास्तव में अपरिहार्य सब्जी को लगभग 7-8 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सभी नियमों के अनुपालन में घर पर, आराम से 4 महीने तक "जीवित" रहते हैं।
घर पर सर्दियों के लिए बीट रखने की सिफारिशें और सुझाव अन्य सब्जियों के लिए भी प्रासंगिक हो जाएंगे, उदाहरण के लिए - गाजर, शलजम, रुतबागा। अब आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि स्वादिष्ट लाल बोर्स्च, सब्जी कटलेट, सभी प्रकार के सलाद और साइड डिश अच्छी तरह से जाएंगे, क्योंकि स्वस्थ बीट हमेशा हाथ में होते हैं।