चुकंदर एक बहुत ही उपयोगी, लोकप्रिय सब्जी है जो कई व्यंजनों में जाती है और किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर स्थित है। लेकिन कई गृहिणियां चुकंदर नहीं, बल्कि "अपने स्वयं के" बीट्स को पसंद करती हैं: यह ताजा है, मिट्टी में उगाया जाता है, नियमों के अनुसार निषेचित किया जाता है और समय पर काटा जाता है - इसमें अधिक विटामिन होते हैं। और यहां सवाल उठता है: सर्दियों में फसल को कैसे बनाए रखा जाए? तहखाने में, जड़ की फसल सूख जाती है, अपने रस और स्वाद को खो देती है। क्या बीट्स को फ्रीज करना संभव है? हाँ। फ्रीजर में, सब्जी अपने सभी गुणों को बनाए रखेगा। लेकिन आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
सही बीट कैसे चुनें
मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें (लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास वाली) एक चिकनी, बिना छिलके वाली छिलके ठंड के लिए एकदम सही होती हैं। सील या, इसके विपरीत, नरम वर्गों के साथ पूरी तरह से अस्वीकार्य विकल्प। पूंछ चिकनी होनी चाहिए, बालों वाली नहीं।
बीट्स का आकार और रंग विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्य भोजन कक्ष को गेंद की तरह दिखना चाहिए। रंग - समान, उज्ज्वल और संतृप्त।
बड़े और असमान फल भविष्य में सबसे अधिक कठोर और खराब पकाया जाता है। इसके अलावा, जब बड़ी जड़ वाली फसलों का शिकार किया जाता है, तो फ़ीड की विविधता पर ठोकर खाना आसान होता है, जिसमें टेबल बीट्स जैसा रंग, स्वाद और सुगंध नहीं होता है।
ठंड के लिए तैयारी
सामान्य तौर पर, बीट्स को किसी अन्य सब्जी की तरह ही ठंड के लिए तैयार किया जाता है, एक अंतर के साथ: पहले यह गर्मी उपचार से गुजरता है:
- 15 मिनट के लिए जड़ की फसल को पानी से धोएं या एक बेसिन में भिगोएँ। तो यह घुल जाएगा और सारी गंदगी चली जाएगी।
- एक या दो घंटे के लिए एक कागज तौलिया पर छोड़ दें, ताकि सभी नमी चली जाए।
- 40 मिनट के लिए पानी में उबालें या बेकिंग आस्तीन में बंद करें, बैग पर कुछ छोटे कटौती करें और 20 मिनट के लिए मध्यम शक्ति (लगभग 650 डब्ल्यू) पर माइक्रोवेव में भेजें।
- ठंडे पानी से ठंडा करें।
- साफ करें, पूंछ और मुकुट काट लें।
- फल को पीस लें।
टिप
चुकंदर के लिए, बीट को उबालना आवश्यक नहीं है - यह एक पैन में उत्कृष्ट है, प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग। लेकिन पत्रिका "मिस सफाई" की सिफारिश की जाती है कि आप पहले से तैयार सभी चीजों को तलने के लिए फ्रीज करते हैं - फिर बोर्स्ट खाना बनाना और भी आसान होगा: बस ड्रेसिंग के एक हिस्से को शोरबा में फेंक दें।
बीट के साथ काम करने में मुख्य कठिनाई इसका रंग बनाए रखना है। मालकिन एक चमकदार लाल जड़ वाली फसल के कई रहस्य जानती हैं:
- अगर सब्जी को पहले से पकाया जाता है, तो इसे पूरे पानी में डुबोया जाता है। आप त्वचा को छील नहीं सकते हैं, पूंछ या शीर्ष को काट सकते हैं, पंचर या कटौती कर सकते हैं।
- वही आस्तीन में बेकिंग के लिए जाता है।
- खाना पकाने के लिए पानी में, आप 0.5 चम्मच जोड़ सकते हैं। सिरका या 1 चम्मच चीनी / नींबू का रस।
- बीट्स को पूरी तत्परता से लाने के लिए आवश्यक नहीं है। जब यह ठंडे पानी में डूब जाता है, तो कोर लंबे समय तक हीटिंग के बिना पहुंच जाएगा।
- यदि कच्ची कटी हुई सब्जी तला हुआ है, तो आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है - यह नलिकाओं को बंद कर देता है और रस को बहने से रोकता है।
टिप
फलों के आकार और उसकी विविधता के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। लेकिन एक सब्जी को छेदने के लिए जिसे पकाया नहीं गया है वह असंभव है। यह बेहतर है यदि हार्टलेट थोड़ा नम रहता है (ठंड के बाद और बाद में गर्म बोरश या स्टू में, यह नरम हो जाता है)। यदि आप एक पंचर बनाते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं, तो पेंट लीक हो जाएगा।
अगला चरण सफाई, पीस और पैकेजिंग है। मुख्य स्टॉक को डिफ्रॉस्ट किए बिना प्राप्त करने के लिए सुविधाजनक एक बार सर्विंग्स बनाएं। री-आइसिंग सभी प्रयासों को शून्य कर देगा, और बीट अपना रंग, आकार और स्वाद खो देंगे।
बीट्स को फ्रीज कैसे करें
कैसे फैलें बीट:
- ठंड के लिए ट्रे या कंटेनर पर। परिणाम पतले भाग वाले ब्रेसिज़ हैं। शीर्ष कंटेनरों को एक फिल्म या ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। और ऐसे बक्सों से पिरामिड आसानी से बन जाते हैं, जो कॉम्पैक्ट रूप से फ्रीजर की दूर की दीवार तक खड़े होते हैं।
- पैकेज के द्वारा। बोर्स्ट के एक पैन आदि के लिए, 300 ग्राम चुकंदर का टुकड़ा पर्याप्त है। सही मात्रा को मापें, इसे एक बैग में रखें और एक सपाट परत में फैलाएं। हवा और टाई निचोड़ें। इस तरह के ब्रेसिज़ ट्रे से भी कम जगह लेते हैं, वे भी आसानी से एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। माइनस - पैकेजों को स्टॉक के माध्यम से छांटना आसान है।
- सामान्य पैकेज। सलाद के लिए, बीट को अक्सर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है। ऐसे टुकड़ों को थोक में फ्रीज करना सबसे अच्छा है: उन्हें एक अलग परत में पक्षों के साथ पैलेट या व्यंजन पर रखें, और दो घंटे के बाद उन्हें तोड़कर एक आम बैग में डालें, ट्रे पर एक नया बुकमार्क छिड़कें। चीजों को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए एक दूसरे के ऊपर ट्रे रखें। चिपटी फिल्म के साथ नीचे फैलाएं ताकि टुकड़े चिपक न जाएं।
- छोटे चश्मे में। आइस क्यूब्स के लिए एक ग्रिड में दही के नीचे से, उदाहरण के लिए, छोटे चश्मे में प्यूरी और जूस डालना / डालना सुविधाजनक है। बच्चों के सलाद में कसा हुआ बीट या मैश्ड आलू के लिए एक दिलचस्प विचार यह है कि स्लाइस को कुकी कटर पर रखा जाए। विगलन के बाद, फॉर्म को संरक्षित किया जाएगा और बच्चे की प्लेट को सजाया जाएगा।
किस तापमान पर बीट्स को भूनकर स्टोर किया जाना चाहिए
यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेजी से बीट कठोर, अधिक लाभ, स्वाद और रंग यह बरकरार रखेगा। 2-4 घंटे के लिए शॉक फ्रीजिंग का उपयोग करें (-20 डिग्री से कम तापमान पर)। भविष्य में, सब्जी लगभग -18 के मानक ठंढ में अच्छी है।
परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, प्याज और गाजर से बीट को अलग से मुक्त करना बेहतर होता है। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आप बीट्स से अलग व्यंजन बनाने की योजना बनाते हैं, और न केवल बोर्स्च। यह विभिन्न रूपों में एक सब्जी तैयार करने के लिए भी समझ में आता है: स्मूदी के लिए मैश किए हुए आलू, जिगर के इलाज के लिए रस, एक फर कोट या बोर्स्ट के नीचे हेरिंग के लिए शेविंग, विनिगेट या स्टू के लिए क्यूब्स, आदि।
शेल्फ जीवन
जमे हुए बीट 12 महीनों तक चैम्बर में स्थिर तापमान पर रहते हैं। मैश किए हुए आलू 2-4 महीने में तेजी से गुणवत्ता खो देते हैं। ग्रिल समय के साथ अपना स्वाद खो देता है, इसलिए इसे लंबे समय तक पोषित नहीं किया जाना चाहिए - यह काफी 2 महीने है। मिस प्योरिटी मैगज़ीन ने सर्दियों के दौरान फ्रीज़र को ठंड से बचाने की सलाह दी है: इस तरह से आपको अधिकतम लाभ और स्वाद मिलेगा।
बीट एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वस्थ सब्जी है। उसके पास एक सीटी है: अगर वह खाना पकाने या ठंड की तकनीक को तोड़ती है तो वह आसानी से रंग खो देती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बोर्स्च, विनैग्रेट्स और स्ट्यूज़ सुंदर, स्वादिष्ट, स्वस्थ हो जाएंगे, और खाना पकाने में बहुत कम समय लगेगा।