गर्मियों के अंत में, जब तरबूज और तरबूज पूरी तरह से पक जाते हैं और मीठे रस से भर जाते हैं, यह तरबूज के छिलकों से कैंडीड फल बनाने का समय है। संतृप्त चीनी सिरप और ओवन-सूखे तरबूज के छिलके में उबला हुआ एक स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। कैंडी वाले फलों का उपयोग मिठाई के बजाय या केक और पाई को सजाने के लिए किया जा सकता है। पारदर्शी क्रस्ट के लिए एक आकर्षक रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें प्राकृतिक रस से सना हुआ है।
लाभकारी विशेषताएं
तरबूज के छिलकों से बने कैंडीड फल न केवल असामान्य हैं, बल्कि सबसे किफायती किस्म के गुड भी हैं। दरअसल, तरबूज के मांस को खाने वाले कई, बिन में क्रस्ट भेजते हैं, हालांकि उनमें से अधिकांश पोषक तत्व केंद्रित होते हैं। ग्रीष्मकालीन उपचार बनाने के सरल व्यंजनों को जानते हुए, एक विशाल बेरी का उपयोग इसकी संपूर्णता में किया जा सकता है।
तरबूज के छिलकों के उपयोगी गुण सिरप में उबाले जाते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी, लुगदी के समान गुणों से लगभग नीच नहीं होते हैं। कैंडीड फल की संरचना में बी विटामिन, विटामिन पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड का लगभग पूरा सेट होता है। वे मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा जैसे ट्रेस तत्वों से संतृप्त होते हैं, और कार्बनिक अम्ल और फ्रुक्टोज से भी समृद्ध होते हैं।
एक तरबूज की पपड़ी में लगभग पूरी तरह से प्राकृतिक पौधे के फाइबर होते हैं, जिसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए आवश्यक है।
कैंडीड फल बनाने का क्लासिक तरीका
कैंडिड फलों को बहुत पतला नहीं बनाने के लिए, उन्हें पका हुआ तरबूज से मोटी परत के साथ बनाना बेहतर होता है।
खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
- तरबूज के छिलके - 1 किलो;
- पानी - 750 मिलीलीटर;
- चीनी - 1.2 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- हरे छिलके को छीलें, और शेष सफेद-हरे घने हिस्से को तिनके या क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी से धोया जाता है।
- क्रस्ट्स को एक विशाल तामचीनी पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि उत्पाद को पूरी तरह से बंद किया जा सके, और स्टोव पर रखा जा सके। उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, जिसके लिए क्रस्ट को कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए। प्रक्रिया को बहाव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि प्रचुर मात्रा में फोम रूपों को पकाने के दौरान, जिन्हें समय पर हटा दिया जाना चाहिए।
- पका हुआ क्रस्ट्स को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। इस समय, चाशनी तैयार करें।
- सिरप बनाने के लिए, आपको वॉल्यूम की आपूर्ति के साथ सॉस पैन लेने की ज़रूरत है, 750 मिलीलीटर पानी डालना, थोड़ा गर्म करना, 1.2 किलो दानेदार चीनी डालना और लगातार सरगर्मी, चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए, एक उबाल लाने के लिए।
- उबलते सिरप में क्रस्ट्स डालें, धीरे से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को एक मिठाई तरल में डुबोने की कोशिश करें, और बर्नर को बंद करें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, जिसमें कम से कम 10-12 घंटे लगेंगे।
- निर्धारित समय के बाद, कैंडीड फल के साथ पैन को फिर से स्टोव पर रखा जाता है, एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबला जाता है। फिर आधे दिन के लिए फिर से ठंडा करें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है।
- अंत में पके हुए तरबूज के छिलकों को एक कोलंडर में शेष सिरप को सूखा करने के लिए रखा जाता है, और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट या बेकिंग पेपर से ढकी हुई फ्लैट प्लेट पर टुकड़े करके बिछाया जाता है।
कैंडीड फल को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। आप इन दोनों को प्राकृतिक रूप से हवा में और ओवन में + 40 ° C के तापमान पर सुखा सकते हैं। तैयार कैंडीज एक साफ कांच के जार में रखी जाती हैं और तीन महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती हैं।
तरबूज से तैयार विनम्रता को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए इसे निष्फल जार में कसकर सील किया जाना चाहिए या सिरप के साथ डिब्बाबंद किया जाना चाहिए। सिरप में क्रस्ट्स तंग ढक्कन के साथ बंद होते हैं, जैसे साधारण जाम, और एक ठंडी जगह पर सेट - तहखाने, तहखाने, पेंट्री। किसी भी समय, आप सिरप को सूखा सकते हैं, स्लाइस को ओवन में सुखा सकते हैं और गर्मियों की यादों के साथ एक अद्भुत मिठाई का स्वाद ले सकते हैं।
कैंडिड फल को कैसे और क्या सजाया जाए?
खाना पकाने के बाद, कैंडिड फल पारदर्शी हो जाते हैं, एक पीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं। इस तरह के एक रंग के उत्पाद के साथ केक या पाई को सजाने के लिए उबाऊ है। मीठे स्लाइस को सजाने के लिए, आप ताजी सब्जियों और फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं:
- बीट
- गाजर
- पालक
- स्ट्रॉबेरीज
- रास्पबेरी
- क्रैनबेरी
- किशमिश।
इसे पहले उबाल में सिरप में जोड़ा जाता है। धीरे-धीरे, क्रस्ट लाल, पीले या हरे सिरप के साथ संतृप्त होते हैं - और अपने अधिग्रहित रंग को हमेशा के लिए बनाए रखते हैं।
प्राकृतिक रंग को जोड़ने पर दिखाई देने वाली बाहरी गंध को बाधित करने के लिए, आप अंतिम फोड़े के दौरान पैन में जोड़ा जाने वाला वैनिलिन या पुदीने की एक टहनी का उपयोग कर सकते हैं।
चूने के साथ कैंडीड फल
मसालेदार स्वाद के प्रशंसक निश्चित रूप से चूने के साथ कैंडीड फल बनाने के लिए नुस्खा का आनंद लेंगे। विधि वास्तव में ऊपर वर्णित क्लासिक को दोहराती है, और केवल इस तथ्य में भिन्न होती है कि सिरप में दो नीबू के ज़ेस्ट और जेस्ट को जोड़ा जाता है।
बेशक, तरबूज के छिलके से कैंडीड फल बनाने की प्रक्रिया को बहुत तेज नहीं कहा जा सकता है - यह लगभग 2-3 दिनों तक रहता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है और स्पष्ट रूप से परेशानियों के लायक है। प्रतीत होता है अनुपयुक्त खाद्य उत्पाद से एक उत्कृष्ट विनम्रता दोनों मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा की सराहना की जाएगी।