हर गृहिणी यह नहीं जानती कि रेफ्रिजरेटर में साग को कैसे संग्रहीत किया जाए। कई लोगों के लिए, केवल 1-2 दिनों में, जड़ी-बूटियां सूख जाती हैं या सूख जाती हैं, या यहां तक कि बलगम के साथ कवर हो जाती हैं। वे न केवल बेस्वाद हो जाते हैं, बल्कि लगभग 100% पोषक तत्व भी खो देते हैं। यह अच्छा है जब पास में एक बगीचा हो जहाँ आप ताज़े डिल, अजमोद या हरे प्याज का एक और गुच्छा उठा सकते हैं। और अगर नहीं? फिर यह केवल साग के दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों को लागू करने के लिए बनी हुई है - और हम उनके बारे में विस्तार से बात करेंगे।
जमा करने की स्थिति
साग, विशेष रूप से प्याज और सलाद-पालक की प्रजातियां (हरा प्याज, पालक, सीताफल, सोरेल, वॉटरक्रेस) में बड़ी कोशिकाएं और नमी के वाष्पीकरण की एक बड़ी सतह होती है। यानी इसके जल्दी सूखने का खतरा है। हालांकि, पत्तियों पर नमी की अधिकता के साथ, बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू करते हैं, मोल्ड दिखाई देता है। नतीजतन, जड़ी बूटी फीका पड़ती है, एक अप्रिय गंध प्राप्त होती है, बलगम के साथ कवर हो जाती है।
उसे साग और धूप पसंद नहीं है। यूवी किरणें क्लोरोफिल को नष्ट कर देती हैं: पत्तियां पीली हो जाती हैं, अपनी सुगंध खो देती हैं। यह इस कारण से है कि अजमोद, डिल, तुलसी और अन्य मसाले आमतौर पर धूप में नहीं, बल्कि एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाए जाते हैं।
ऑक्सीजन की अधिकता के कारण, निविदा पौधे सक्रिय रूप से "सांस लेते हैं", गर्मी और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं। इस से, पत्तियां कर्ल हो जाती हैं, और उनका रंग गहरा (भूरा या भूरा) हो जाता है। और फिर, साग बेकार है।
रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए इष्टतम परिस्थितियों को नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।
तालिका 1. रेफ्रिजरेटर में साग की भंडारण की स्थिति
मापदंड | सामान्य मूल्य |
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ऑक्सीजन | पूर्ण अनुपस्थिति (वैक्यूम) या सीमित पहुंच वांछनीय है |
तापमान | ०-४ डिग्री |
नमी | 90–95% |
निवास | सब्जियों के लिए कम विशेष डिब्बे |
भंडारण की तैयारी
इस स्तर पर, कई गृहिणियां जो साग को ताजा रखना चाहती हैं वे एक गलती करते हैं: इसे धो लें। हालांकि, यह उत्पाद का उपयोग करने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। यदि आप पौधों को तुरंत धोते हैं, तो आप उनकी नाजुक संरचना को तोड़ सकते हैं और कुछ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह केवल शैल्फ जीवन को कम करेगा।
सही तरीके से भंडारण के लिए साग कैसे तैयार करें? हम निम्नलिखित कार्यों की पेशकश करते हैं:
- यदि पत्तियों पर पानी की बूंदें जमा हो गई हैं, तो उन्हें धीरे से हिलाएं और सूखने दें। लेकिन धूप में न निकलें।
- एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त गंदगी निकालें।
- जड़ी बूटियों को क्रमबद्ध करें। सूखे, सड़े और काले हुए हिस्सों को फेंक दें। जड़ों को काटें, लेकिन तने को छोड़ दें।
साग, विशेष रूप से निविदा वाले (लेट्यूस, पालक, सॉरेल, सिलेंट्रो) को जल्द से जल्द जमा किया जाना चाहिए। संग्रह के 2 घंटे बाद, विटामिन सी टूटना शुरू हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, यह अब स्टोर उत्पाद में मौजूद नहीं है, लेकिन विटामिन बी, ई, के और खनिज हैं। यदि आप खरीद के बाद 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जड़ी बूटियों को छिपाते हैं तो आप उन्हें बचा सकते हैं।
तरीकों को बचाओ
हरी प्याज, डिल, अजमोद, सीलांटो, तुलसी और अन्य जड़ी बूटियों को लंबे समय तक संरक्षित करने के कई लोकप्रिय तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक पर विचार करें, पेशेवरों और विपक्षों का विश्लेषण करें।
प्लास्टिक का थैला
एक प्लास्टिक बैग पौधों को अतिरिक्त ऑक्सीजन से बचाता है और आर्द्रता का इष्टतम स्तर (90-95%) बनाए रखता है। एक ही समय में, यह एक पैसा खर्च करता है या यहां तक कि मुफ्त में मालकिन भी मिलता है। ऐसी पैकेजिंग का मुख्य दोष यह है कि इसमें साग 5-7 दिनों तक ताजा रहता है।
प्रत्येक बैग में एक छोटा या मध्यम बंडल पैक करें। विभिन्न प्रकार के सागों को न मिलाएं। थैलियों को फुलाएँ और उन्हें कसकर बाँधें।
कागजी तौलिए
शायद साग को ताजा रखने का सबसे अप्रभावी तरीका है, लेकिन किसी कारण से गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को 3-5 दिनों तक बढ़ाता है।
एक कागज तौलिया में जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा लपेटें, जिससे "सॉसेज" बनता है। स्प्रे पानी के साथ इसे हल्के से छिड़कें। इससे पौधे सूखने से बचेंगे।
कृपया ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर में साग के भंडारण के लिए अखबारी कागज उपयुक्त नहीं है। हानिकारक पदार्थों के साथ मुद्रण स्याही के निशान हैं जो उत्पादों में घुसना कर सकते हैं।
वैक्यूम कंटेनर
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हवा को पंप करने के लिए पंप से सुसज्जित एक वैक्यूम कंटेनर सबसे उपयुक्त है। चूंकि ऑक्सीजन पैकेज में प्रवेश नहीं करती है, इसलिए जड़ी-बूटियां बैक्टीरिया और कीटाणुओं के संपर्क में नहीं आती हैं। इसके अलावा, कंटेनर के अंदर, साग लगभग वाष्पित नहीं होता है और नमी बनाए रखता है।
वैक्यूम में, हरे प्याज का शेल्फ जीवन 1 महीने है, अन्य प्रकार की जड़ी-बूटियां - 2-3 सप्ताह।
हार्डवेयर स्टोर में वैक्यूम कंटेनर चुनते समय, सहेजने की कोशिश न करें। विश्वसनीय कंपनियों से उत्पाद खरीदें:
- Steba,
- स्थिति
सस्ते सामान ख़राब हो सकते हैं और हवा में रिसाव हो सकता है।
यह वांछनीय है कि कंटेनर की सामग्री पॉलीप्रोपाइलीन हो। यह यांत्रिक रूप से मजबूत है और नकारात्मक सहित किसी भी तापमान के लिए प्रतिरोधी है। लेकिन पॉली कार्बोनेट के रूप में ऐसी सामग्री में बिस्फेनॉल ए हो सकता है, एक विषाक्त पदार्थ जिसमें कार्सिनोजेन गुण होते हैं और हार्मोनल सिस्टम पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
इसलिए आपने एक वैक्यूम कंटेनर खरीदा। इसे अंदर से अच्छी तरह से रगड़ें, एक साफ तौलिया के साथ पोंछें और इसे सूखा दें। फिर 2/3 द्वारा साग के साथ मात्रा भरें। टफ्ट्स ऑफ घास को मुफ्त में रखना चाहिए। ढक्कन बंद करें, हवा बाहर पंप करें और रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करें।
नियमित प्लास्टिक कंटेनर
एक नियमित कंटेनर में साग को पैक करने के नियम एक वैक्यूम कंटेनर में समान हैं। केवल शेल्फ जीवन अधिकतम 10-12 दिन होगा, क्योंकि ऑक्सीजन का हिस्सा पैकेजिंग में प्रवेश करेगा। लेकिन यह अभी भी प्लास्टिक बैग या पेपर टॉवल का उपयोग करने से अधिक है।
काँच की सुराही
ग्लास कई प्रकार के प्लास्टिक के विपरीत, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है। एक साधारण जार आपको 10-14 दिनों तक साग को ताज़ा रखने की अनुमति देता है। उपयोग करने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
जड़ी बूटियों के प्रत्येक 2-3 छोटे बंडलों में बिछाने, 1-1.5 लीटर तक के डिब्बे लें। फिर प्लास्टिक कवर के साथ कसकर बंद करें। भंडारण के दौरान, दीवारों पर संक्षेपण की जांच करें। यदि ऐसा होता है, तो एक कपड़े से अतिरिक्त नमी को हटा दें।
पानी की टंकी
साग के तीन "दृढ़" प्रकार हैं - अजमोद, चाइव्स और डिल। इन मसालों में बहुत सारे आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड होते हैं, इसलिए वे सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।
1 सप्ताह तक पौधों के जीवन का विस्तार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- उपजी के छोर काट दिया;
- एक ग्लास कंटेनर में ठंडा पानी डालें;
- फूलों के गुलदस्ते की तरह, तने के साथ जड़ी-बूटियों को कंटेनर में कम करें;
- प्लास्टिक बैग के साथ शीर्ष पत्तियों को कवर करें या गीली धुंध के साथ लपेटें;
- साग को फ्रिज में रखें।
हर 2 दिन में पानी बदलना चाहिए। जड़ी बूटियों का उपयोग करने से पहले, तनों को काट लें और पत्तियों को बहते पानी के नीचे कुल्ला दें।
प्याज का उपयोग
साग की ताजगी को संरक्षित करने का एक गैर-मानक तरीका बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोककर उत्पाद के शेल्फ जीवन को 2 सप्ताह तक बढ़ाता है। दुर्भाग्य से, जड़ी-बूटियाँ एक विशिष्ट प्याज स्वाद प्राप्त करती हैं।
साग के भंडारण के लिए लाल प्याज लेना बेहतर है, जिसमें अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक वाष्पशील है।
जड़ी बूटियों को एक प्लास्टिक की थैली में पैक करें। प्याज, छील को हटाने के बिना, 4 भागों में काट लें, साग पर डालें। बैग बांधें। सप्ताह में 2 बार, जड़ी-बूटियों को एक सूखे बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और प्याज को ताजा में बदलना चाहिए।
फ्रीज़र
फ्रीजर आपको साग को बहुत लंबे समय तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है - 12 महीने तक। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह 40-50% स्वाद की हानि की ओर जाता है। अधिकांश विटामिन (विटामिन सी को छोड़कर) बरकरार रखे जाते हैं।
बर्फ़ीली एकमात्र भंडारण विधि है जिसके पहले साग को धोना पड़ता है।
उत्पाद को सही ढंग से जमने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- बेसिन में गर्म पानी डालो।
- साग को 2-3 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इसे धीरे से धो लें।
- बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- अतिरिक्त बूंदों को हटाने के लिए पत्तियों को हिलाएं।
- एक परत में एक कागज तौलिया पर जड़ी बूटियों रखो। प्राकृतिक रूप से सूखने दें।
- एक "सॉसेज" के आकार में क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र कागज में साग के सूखे बंडल लपेटें।
- फ्रीजर को भेजें।
साग न केवल गुच्छों में, बल्कि स्लाइसिंग के रूप में भी जमे हुए हो सकते हैं। और डीफ्रॉस्ट करने के बाद, मांस और मछली, सूप, पेस्ट्री, सलाद के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करें। साफ जड़ी बूटियों को चाकू, कैंची से या ब्लेंडर में पीसें। एक बैग में कटौती डालो (अधिमानतः वैक्यूम या एक अकवार के साथ), टाई और फ्रीजर को भेजें। यदि आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, तो जितना संभव हो उतना हवा को बाहर निकलने देने का प्रयास करें।
आप बर्फ के टुकड़ों में साग को फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें सूप में फेंक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मात्रा के 2/3 के लिए हरे रंग के स्लाइस के साथ सिलिकॉन मोल्ड भरें, ठंडे उबला हुआ पानी से भरें और फ्रीज़र को भेजें।
मांस और मछली के रूप में एक ही डिब्बे में जड़ी बूटियों को स्टोर न करें।
इस प्रकार, हरियाली की ताजगी को बनाए रखने के लिए, तीन मुख्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए: इसे ऑक्सीजन से बचाएं, इष्टतम आर्द्रता बनाए रखें और पैकेजिंग का उपयोग करें। आप धुले हुए हर्ब्स को रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते, लेकिन आप कर सकते हैं। सबसे प्रभावी भंडारण विधि एक वैक्यूम कंटेनर, और दीर्घकालिक - ठंड है। अब आपको अपने व्यंजनों में विली साग को जोड़ना या खराब हो चुके उत्पाद को फेंकना नहीं है।