बचपन से, हम में से कई को बताया गया है कि इससे पहले कि आप अपने मुंह में कुछ डालें, आपको कुछ धोने की जरूरत है। हालाँकि, कुछ उत्पादों को पकाने से तुरंत पहले नहीं धोया जा सकता है। सूची में: कच्चा मांस, मछली, अंडे, मशरूम और पास्ता। सादे पानी के साथ इन उत्पादों को रिंस करने से अच्छे से अधिक नुकसान होगा।
मांस और मुर्गे की धुलाई
सबसे पहले, खाना पकाने से पहले, कच्चे मांस और मुर्गी को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है:
- मुर्गी
- गाय का मांस;
- सुअर का मांस
- मेमना;
- बछड़े का मांस।
बैक्टीरिया, जो बहुत से धोने की प्रवृत्ति रखते हैं, साधारण पानी से नहीं हटाए जाते हैं। वे मजबूती से सतह से जुड़े होते हैं। उन्हें बेअसर करने के लिए, गर्मी उपचार की आवश्यकता है - मांस के अंदर का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
मांस धोना न केवल एक व्यर्थ व्यायाम है, बल्कि हानिकारक भी है। पानी के छींटे के साथ, कुछ बैक्टीरिया, जिनमें साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर और लिस्टेरिया शामिल हैं, सिंक, हाथ, कपड़े और टेबल के किनारों पर गिरते हैं। इन सभी के कारण आंतों में संक्रमण होता है। इसलिए, यदि अस्पताल के बिस्तर में आने की संभावना उत्साहजनक नहीं है, तो मांस और चीख को धोना बेहतर नहीं है। इसके बजाय, एक डिस्पोजेबल पेपर तौलिया के साथ उत्पाद को पोंछें और अच्छी तरह से उबाल लें या भूनें। यदि आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है, तो उबालने के बाद, आपको एक नया पानी निकालने और डालना होगा। इसलिए मांस को बेहतर तरीके से साफ किया जाएगा।
अंडा धोना
अंडे पकाने से पहले कुल्ला बिल्कुल बेकार है। सबसे पहले, उन्हें बस पिटाई का खतरा है - कच्चे खोल बहुत नाजुक है। दूसरे, खाना पकाने के दौरान, सतह पर रहने वाले बैक्टीरिया अभी भी मर जाएंगे। तीसरे, प्रोटीन और अंडे के पूरे खाद्य भाग को शेल और फिल्म द्वारा रोगाणुओं के प्रवेश से मज़बूती से संरक्षित किया जाता है। यह अंडे को धोने के लिए केवल तभी समझ में आता है जब अंडे को पकाने की योजना बनाई जाती है: जब एक गंदे खोल को तोड़ते हैं, तो बैक्टीरिया प्रोटीन में प्रवेश कर सकते हैं। और वह, जैसा कि आप जानते हैं, कभी-कभी तले हुए अंडे में नम रहता है।
मछली को धोना
मांस का नियम मछली पर भी लागू होता है। वह बाँझ भी नहीं है। साधारण पानी से धोने से बैक्टीरिया नष्ट नहीं होंगे, बल्कि आस-पास की सतहों के क्रॉस-संदूषण हो जाएंगे।
मछली को इनसाइड्स और तराजू से साफ किया जाता है, पंख काट दिए जाते हैं - और वह सब। तराजू को आसानी से हटाने के लिए, शव को रसोई के सिंक में उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और फिर एक अखबार पर रखा जाता है और पूंछ से सिर तक चाकू के साथ किया जाता है। स्केल्ड स्केल को आसानी से हटाया जा सकता है। अखबार के साथ कचरे को बाहर फेंक दिया जाता है, और मछली को तुरंत पकाया जाता है।
मशरूम धोने
मशरूम और सीप मशरूम को पकाने से पहले थोड़े नम कपड़े से साफ किया जाता है। विशेष रूप से गंदे स्थानों को चाकू से खरोंच दिया जा सकता है। वन प्रजातियां आमतौर पर खड़ी होती हैं, और कुछ तुरंत पक जाती हैं।
मशरूम को धोना नहीं चाहिए। बात यह है कि उनमें से लगभग सभी में एक छिद्रपूर्ण संरचना है, इसलिए वे जल्दी से तरल अवशोषित करते हैं और पानी बन जाते हैं। पानी में, कवक गहरा हो जाता है, ऑक्सीकरण करता है और उनके पोषण मूल्य को खो देता है।
यहां आपको एक सुधार करने की आवश्यकता है - आप खाना पकाने से पहले सुखाने और फ्राइंग के लिए मशरूम को धो नहीं सकते। सूप, शोरबा, नमकीन पकाने से पहले, उन्हें अभी भी धोया जाता है।
पास्ता धोना
कई सोवियत संघ के बाद से पास्ता धोने की आदत में बने हुए हैं। तब वे खराब गुणवत्ता के थे और बिना धुले छड़ी एक ही गांठ में थे। आज, पास्ता मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं से बना है, इसलिए उन्हें पकाने से पहले या बाद में धोया जाने की आवश्यकता नहीं है। पानी स्टार्च उत्पाद से वंचित करता है, जिसके कारण सॉस बेहतर अवशोषित होता है। उसी कारण से, couscous को न धोएं। यह अनाज और पास्ता के बीच का एक क्रॉस है और इसे गेहूं के गमलों से बनाया जाता है।
खाद्य पदार्थों को शुद्ध करने के विभिन्न तरीके हैं। धुलाई प्राथमिक प्रसंस्करण को संदर्भित करता है और लगभग सभी उत्पादों के लिए अनुशंसित है। हालांकि, किसी भी नियम के अपवाद हैं। खाना पकाने से पहले कम से कम 5 खाद्य पदार्थों को धोया नहीं जाना चाहिए। वैकल्पिक सफाई विधियों का उपयोग करें और याद रखें कि हानिकारक सूक्ष्मजीव गर्मी उपचार के दौरान ही मर जाते हैं!