अनुभवी गृहिणियों को पता है कि लहसुन को एक जार में कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह सभी सर्दियों में ताजा और सुगंधित रहे। ठंड के मौसम में, अपने आप को तेज दांतों से लाड़ करना उपयोगी है। वे शरीर को विटामिन, खनिज, फाइटोनसाइड के साथ चार्ज करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और वायरल संक्रमण को रोकने में मदद करते हैं। एक साधारण कांच का जार लहसुन के भंडारण के लिए आदर्श है। तापमान, आर्द्रता और प्रकाश व्यवस्था: उपवास बल्बनुमा संस्कृति के लिए उपयुक्त परिस्थितियां बनाना केवल महत्वपूर्ण है।
कटाई और भंडारण की तैयारी
50% सही कटाई और तैयारी पर निर्भर करता है कि उत्पाद को लंबे समय तक ग्लास जार में कैसे संग्रहीत किया जाएगा। हम आपको चरण-दर-चरण निर्देश देते हैं।
चरण 1. परिपक्वता की जाँच करें
ओवररिप लहसुन को लंबे समय तक पूरे सिर के रूप में संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
कटाई के लिए क्या समय अच्छा है?
- यदि सर्दियों की विविधता - जुलाई के अंत;
- अगर वसंत किस्म अगस्त के अंत है।
एक कटी हुई संस्कृति में, तने जमीन का पालन करते हैं, लौंग पर तराजू सूखे और पतले (लगभग पारदर्शी) होते हैं। लेकिन आसानी से ढहते सिर और दरारें की उपस्थिति ओवरराइडिंग के स्पष्ट संकेत हैं। ओवररिप लहसुन अपने पूरे रूप में रखने के लिए लंबे समय तक काम नहीं करेगा।
चरण 2. मैदान से बाहर खुदाई के प्रमुख
ध्यान से सिर को खोदें ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। अनुभवी सब्जी उत्पादक धीरे से मिट्टी को पिचफ़र्क के साथ जोड़ते हैं, और फिर लहसुन को हाथ से निकालते हैं।
कटाई शुष्क और गर्म मौसम में की जानी चाहिए। 2 सप्ताह के लिए, पानी देना बंद करें और सिर से जमीन को थोड़ा सा रगड़ें।
चरण 3. लहसुन को सुखा लें
कटाई से पहले, सिर को हाथों से जमीन से साफ किया जाता है और सूख जाता है। यदि मौसम के पूर्वानुमान वाले गर्म मौसम का वादा करते हैं, तो खुदाई के बाद, बगीचे में सीधे 5-7 दिनों के लिए सब्जी छोड़ दें। उपजी और जड़ों को मत काटो, क्योंकि कुछ समय के लिए सिर उनमें से उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करेंगे।
फिर लहसुन को एक सूखी, गर्म, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्थानांतरित करें। उदाहरण के लिए, बालकनी या गर्मियों के बरामदे पर। कैंची या सेक्रेटरी का उपयोग करके, तने को 5 से 10 मिमी, और जड़ों को 2–3 मिमी तक ट्रिम करें। 2 सप्ताह के लिए सिर को सूखने के लिए छोड़ दें। लहसुन पर सीधे धूप से बचें, अन्यथा यह सूख जाएगा।
चरण 4. कीटाणुशोधन प्रक्रिया करें।
पका हुआ सूखा लहसुन लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार है। कांच के जार में रखने से पहले इसे धोने की आवश्यकता नहीं है।
लेकिन क्या होगा अगर बल्बों को उखाड़ दिया जाए? फिर, शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको कीटाणुशोधन प्रक्रिया करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म सूरजमुखी तेल में आयोडीन की 10 बूंदें मिलाएं, मिश्रण करें। प्रत्येक सिर को घोल में डुबोएं और फिर सुखाएं।
बल्ब को अंकुरित होने से रोकने के लिए, अनुभवी सब्जी उत्पादकों को खुली आग पर जड़ों को थोड़ा झुलसाने की सलाह देते हैं। आप एक नियमित लाइटर का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. एक ग्लास जार तैयार करें
पूरे सिर को स्टोर करने के लिए, तीन-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल और सूखा होना चाहिए।
लहसुन के पूरे सिर को कैसे स्टोर करें - 3 तरीके
लहसुन के पूरे सिर को स्टोर करने का मुख्य लाभ क्या है? तो यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है और किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों में, उत्पाद व्यावहारिक रूप से सिर्फ कटी हुई फसल से अलग नहीं है।
उन तीन भंडारण विधियों पर विचार करें जो अनुभवी सब्जी उत्पादकों की पेशकश करते हैं।
क्लासिक संस्करण
तैयार सूखे लहसुन को एक साफ तीन लीटर जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर न करें, अन्यथा सिर "साँस" करने में सक्षम नहीं होंगे और जल्दी से सड़ जाएंगे।
आदर्श भंडारण की स्थिति:
- कमरे में आर्द्रता - 60% से अधिक नहीं;
- तापमान - 15-20 डिग्री;
- प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की कमी;
- ताजा हवा परिसंचरण।
ग्लास जार डालने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? एक चमकता हुआ बालकनी, एक शीतकालीन उद्यान, एक ऊपरी रसोई कैबिनेट अच्छी तरह से अनुकूल है। गर्मी स्रोतों के पास उत्पाद को स्टोर न करें: स्टोव, माइक्रोवेव, हीटिंग रेडिएटर। उच्च आर्द्रता के साथ तहखाने और तहखाने भी खराब विकल्प हैं।
रेफ्रिजरेटर में, लहसुन के सिर को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत नहीं किया जाता है। वे आंशिक रूप से नमी और स्वाद की संतृप्ति खो देते हैं।
आटे के साथ
भंडारण की स्थिति पिछले पैराग्राफ की तरह ही होती है। केवल लहसुन को एक कांच के जार में पंक्तियों में ढेर किया जाना चाहिए और प्रत्येक के आटे की परतों के साथ 4-5 सेमी छिड़का जाना चाहिए। इसलिए बल्ब एक-दूसरे को स्पर्श नहीं करेंगे। यदि उनमें से एक सड़ना शुरू हो जाता है, तो यह बाकी के सिर को खराब नहीं करेगा।
इसके अलावा, आटा नमी को अवशोषित करता है। यह उत्पाद को मोल्ड, रोट और माइक्रोबियल ग्रोथ से बचाता है।
नमक के साथ
नमक के साथ लहसुन का भंडारण पिछली विधि जैसा दिखता है। सिर को पंक्तियों में रखा जाना चाहिए और नमक की परतों के साथ 2-3 सेमी छिड़का जाना चाहिए।
नमक के निम्नलिखित फायदे हैं:
- उत्पाद को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है - रोगाणुओं और कवक के विकास से बचाता है;
- अतिरिक्त नमी खींचता है;
- आपको वसंत तक ताज़े रखने की अनुमति देता है।
लहसुन के भंडारण के लिए मोटे सेंधा नमक अधिक उपयुक्त है। एक छोटे से (उदाहरण के लिए, आयोडाइज्ड) का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि निर्माता इसे सीकिंग के खिलाफ हानिकारक घटकों के साथ संसाधित करता है।
छिलके वाली लहसुन लौंग को कैसे स्टोर करें - 4 तरीके
यदि आपने लहसुन को उखाड़ लिया है, तो उत्पाद को तुरंत भोजन के रूप में उपयोग करना या खुली लौंग के रूप में तैयार करना सबसे अच्छा है। सबसे लोकप्रिय भंडारण विधियाँ नीचे सूचीबद्ध हैं।
सूरजमुखी के तेल में
सिर को कुल्ला और तराजू से लौंग को साफ करें। उत्पाद को एक ग्लास जार में डालें और परिष्कृत सूरजमुखी (जैतून) का तेल डालें। अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, जैसे कि बे पत्ती, काली मिर्च मटर या इतालवी जड़ी बूटी। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि लौंग सुगंधित तरल से संतृप्त हो।
उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। कमरे के तापमान पर, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीनस के बैक्टीरिया पहले से कई गुना बढ़ सकते हैं, इसलिए यह बेहतर है कि स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
मिल्ड
एक कुचल या ब्लेंडर का उपयोग करके मैश्ड आलू बनाएं। 1: 2 के अनुपात में जैतून के तेल के साथ मिलाएं, अजवायन या अन्य सुगंधित मसाला जोड़ें। फ्रिज या फ्रीजर में एक ग्लास जार में मैश किया हुआ लहसुन स्टोर करें।
शराब या शराब के सिरके में
खरीद विधि ठीक वैसी ही है जैसी सूरजमुखी के तेल के मामले में होती है। एक ग्लास जार में लहसुन की लौंग रखें, सूखी शराब (लाल और सफेद दोनों करेंगे) या सफेद शराब सिरका के साथ शीर्ष पर भरें। आप कटोरे में सूखे इतालवी जड़ी बूटियों, बे पत्तियों या गर्म मसालों को जोड़ सकते हैं। फिर जार को हिलाएं।
फ्रिज में लहसुन स्टोर करें। शेल्फ जीवन 4 महीने है।
सूखे रूप में
सुखाने से आप पूरे वर्ष लहसुन को बचा सकते हैं। आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:
- वनस्पति ड्रायर। वर्कपीस के लिए, केवल बड़े और कठोर दांत उपयुक्त हैं। उपकरण में उन्हें पतले हलकों और जगह में काटें। निर्माता के निर्देशों के बाद उपयुक्त तापमान शासन चुनें।
- ओवन। चर्मपत्र कागज के साथ पैन को कवर करें। इस पर तैयार पतले घेरे रखें। लहसुन को 60 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे तक सुखाएं। फिर गर्मी को 50-55 डिग्री तक कम करें और लौंग को पूरी तरह से पकने तक सूखने के लिए छोड़ दें।
ठीक से सूखे लहसुन में हल्का पीला रंग होता है और अगर टूट जाए तो जोर से क्रंच करते हैं। इसे ढक्कन के साथ कवर किए बिना एक छोटे ग्लास जार में स्टोर करें।
इसके अलावा, आप 1: 3 के अनुपात में सूखा लहसुन और समुद्री नमक मिला सकते हैं, और फिर एक ब्लेंडर में काट लें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मसाला बन जाएगा, जो मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है।
निष्कर्ष
यदि आप लेख में वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करते हैं, तो लहसुन को न केवल सर्दियों के लिए, बल्कि वसंत के अंत तक भी बचाएं। शरीर को साल भर वायरस से बचाव और पोषण मिलेगा। लहसुन कई व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगा: स्टू, पिलाफ, सूप, तली हुई सब्जियां। स्टोर में बासी सिर खरीदने के बजाय, बल्ब संस्कृति को स्वयं उगाना और फसल करना बेहतर है।