कई गृहिणियां मशरूम, तेल और शहद के मशरूम के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने से इंकार करती हैं, क्योंकि वे नहीं जानती हैं कि मशरूम को कैसे साफ किया जाए, आगे के उपयोग के लिए उन्हें कैसे तैयार किया जाए। कुछ को यह भी संदेह है कि क्या यह किया जाना चाहिए, क्योंकि यहां तक कि रेस्तरां में वे ऐसे उत्पादों के साथ व्यंजन परोसते हैं जो टोपी पर प्राकृतिक छील से बख्शे नहीं जाते हैं।
आपको वास्तव में मशरूम स्नैक्स की तैयारी के लिए दृष्टिकोण करना होगा, पहले मुख्य घटक को संसाधित करने की सभी जटिलताओं को समझा था। केवल अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो आप एक मूल और सुरक्षित पाक कृति बनाने पर भरोसा कर सकते हैं।
क्या मुझे मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है: प्रक्रिया के बुनियादी नियम
उत्पाद दिखावा विकल्प भिन्न हो सकते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम को साफ करें, आपको उनकी उत्पत्ति स्थापित करने की आवश्यकता है। शॉप शैम्पेन और सीप मशरूम सबसे अधिक बार कृत्रिम खेती का परिणाम होते हैं, इसलिए उनकी त्वचा को छोड़ा जा सकता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस दृष्टिकोण के साथ भी, उत्पादों को बाँझ वातावरण में उत्पादित नहीं किया जाता है, इसलिए, उन्हें धोया जाना चाहिए। वन और उद्यान मशरूम को कटाई के बाद साफ किया जाना चाहिए, भले ही वे पारिस्थितिक रूप से साफ क्षेत्र में उगाए गए हों और साफ दिखते हों।
सब कुछ सही करने के लिए, आपको दृष्टिकोण के बुनियादी नियमों को याद रखना होगा। वे उत्पाद की विविधता और उसके मूल पर निर्भर नहीं करते हैं:
- खरीद या असेंबली के बाद मशरूम को लंबे समय तक झूठ नहीं बोलना चाहिए। जितनी जल्दी उनकी प्रसंस्करण शुरू होती है, खाद्य विषाक्तता या उत्पाद के खराब होने का खतरा कम होता है। इससे पहले कि आप मशरूम को साफ करें, उन्हें आकार, संदूषण की डिग्री, गुणवत्ता द्वारा निरीक्षण और क्रमबद्ध करना होगा।
- उत्पादों को तुरंत न धोएं, पहले सूखे दृष्टिकोण का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको रेत और पृथ्वी के निशान को हटाने के लिए पैरों और एक नरम स्पंज या ब्रश को स्क्रैप करने के लिए एक सुविधाजनक चाकू के साथ अपने आप को हाथ करने की आवश्यकता है।
- सूखी सफाई के बाद, मशरूम को संक्षेप में नमक पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। इससे फफूंद के कालेपन को रोका जा सकेगा और उनमें अनिर्धारित कृमियों के प्रसार को रोका जा सकेगा। वैसे, कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद बाद की उपस्थिति से पीड़ित हो सकते हैं।
ठीक से प्रदर्शन पूर्व प्रसंस्करण सभी नहीं है। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता हो सकती है।
विभिन्न किस्मों के मशरूम को साफ करने की बारीकियां
मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन यदि आप दृष्टिकोण की बारीकियों के बारे में भूल जाते हैं या बस उन्हें अनदेखा करते हैं, तो आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब कर सकते हैं और यहां तक कि विषाक्तता को भी भड़का सकते हैं:
- तेल साफ करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे झूठे नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, पतली सतह को कैप की सतह से हटा दें। यदि पदार्थ नहीं निकलता है, तो मशरूम को छोड़ दिया जाना चाहिए। असली तेलों के साथ, फिल्म समस्याओं के बिना निकल जाती है, तत्वों का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। हेरफेर का एक अतिरिक्त प्लस यह है कि मशरूम की बनावट नरम हो जाएगी। गर्मी एक्सपोजर के बाद कितनी फिल्म घनी और अप्रिय हो जाती है।
- बोलेटस की सफाई करते समय मुख्य बिंदु किसी न किसी पैर का प्रसंस्करण है। उनसे आपको शीर्ष परत को एक ग्रे लहर में पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है।
- Champignons को शुद्ध मशरूम माना जाता है। यदि वे अभी भी युवा हैं, बड़े करीने से बंद टोपी के साथ, तो आप अपने आप को नरम स्पंज के साथ गीला प्रसंस्करण तक सीमित कर सकते हैं।
- पोर्सिनी मशरूम को साफ करने से पहले, संदूषण की डिग्री का आकलन करना आवश्यक है। बहुतायत से पृथ्वी की एक परत के साथ कवर किए गए उत्पादों को पहले बहते पानी से भिगोया, ब्रश किया जाना चाहिए। यदि समस्याएं इतनी गंभीर नहीं हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। बस मशरूम ले लो, पैर में कटौती को अपडेट करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई कीड़े नहीं हैं और नम स्पंज के साथ टोपी को पोंछ लें।
टिप: आप केवल सिद्ध मशरूम पका सकते हैं, संदिग्ध उत्पादों के साथ प्रयोग न करें। यहां तक कि अगर सबसे साधारण शैंपेन गैर-मानक दिखते हैं, तो उन्हें मना करना बेहतर है।
- रेडहेड्स बहुत कम ही दूषित होते हैं। खाना पकाने से पहले, वे बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए थकाऊ हैं, एक स्पंज के साथ समस्या वाले क्षेत्रों को रगड़ें और बहुत लंबे पैर काट लें।
- हम रेत से चैंटरलेस को साफ करते हैं, पैरों की नोक को काटते हैं और साफ पानी में 10 मिनट तक भिगोते हैं। आपको तरल में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, इस किस्म के मशरूम चिंताजनक नहीं हैं।
- मशरूम को कैसे साफ किया जाए, इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, मिट्टी के निशान के साथ पैर को काटें। फिर हम गर्म पानी में उत्पादों को भिगोते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी अशुद्धियां मशरूम से नहीं निकलती हैं और टोपी के नीचे की अंगूठी बंद हो जाती है।
- अकेले नम स्पंज के साथ, मफिन को सही और कुशलता से साफ नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, उत्पाद को कम से कम एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी को कई बार बदलना होगा। मुख्य गंदगी चले जाने के बाद, हम एक ब्रश लेते हैं और पृथ्वी और रेत के अवशेषों को साफ करते हैं।
- सीप मशरूम की खेती के लिए इतनी सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। हम मशरूम के माध्यम से छंटाई करते हैं, पैरों के निचले हिस्सों, अंधेरी जगहों और टोपी पर असमान किनारों को काटते हैं।
- फ्लैक्स या बाहरी शेल को रेनकोट से पूरी तरह से हटा दें। यह याद रखना चाहिए कि केवल उन रेनकोटों को जो अंदर पीले होने शुरू नहीं हुए हैं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
सभी नियमों के अनुसार मशरूम को साफ करने के बाद ही खाद्य उत्पाद के रूप में उनके आगे उपयोग की अनुमति दी जा सकती है। भविष्य में क्या व्यंजन तैयार करने की योजना है, इसकी परवाह किए बिना, यह तैयारी चलनी चाहिए। यदि लुगदी से एक असामान्य या अप्रिय गंध के प्रसंस्करण के दौरान, कीड़े और जानवरों के कारण वृद्धि या क्षति का पता लगाया जाता है, तो ऐसे उत्पादों को त्याग दिया जाना चाहिए। यहां तक कि गर्मी उपचार उनकी सुरक्षा और सुखद स्वाद की गारंटी नहीं देता है।