पारंपरिक लोगों पर इंडक्शन कुकर के फायदे कई हैं। मुख्य हैं उच्च दक्षता, बर्नर पर व्यंजनों को तुरंत गर्म करना, सुरक्षा (केवल पैन या पैन के तल को गर्म किया जाता है, और हॉब खुद ठंडा रहता है), उच्च दक्षता। इसी समय, ऐसे स्टोव के खरीदारों को सूचित किया जाना चाहिए कि विशेष पैन-पैन इसके लिए उपयुक्त हैं। इंडक्शन कुकर के लिए किस तरह के कुकवेयर की जरूरत होगी और क्यों?
इंडक्शन कुकर कैसे काम करता है?
साधारण स्टोव में, बर्नर चालू करने के बाद, हीटर पहले गर्म होना शुरू होता है, फिर बर्नर और हॉब, फिर पैन, नीचे से शुरू होता है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। इसके अलावा, वे काफी धीरे-धीरे शांत होते हैं, जिससे बिजली का बड़ा नुकसान होता है।
इंडक्शन कुकर में, हीटिंग सीधे उस सामग्री की परत में जाता है जिसमें से व्यंजन बनाए जाते हैं। प्रक्रिया प्रेरण इकाई में उत्पन्न विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा के अवशोषण पर आधारित है। और ऐसा लगभग तुरंत होता है। लेकिन यहां, व्यंजन की जरूरत है, जिनमें से नीचे एक उच्च प्रतिरोधकता और चुंबकीय पारगम्यता (फेरोमैग्नेटिक सामग्री से बना) है। और वैसे, यह सब नहीं है।
सभी बर्तनों के लिए जिसमें खाना एक इंडक्शन कुकर पर पकाया जाएगा (और अधिकांश भाग के लिए - इसके निचले हिस्से में), कई उचित आवश्यकताओं को प्रस्तुत किया जाता है।
- ऐसे व्यंजनों के नीचे पूरी तरह से चिकनी और यहां तक कि होना चाहिए। कर्ल या खुरदरापन एक प्रेरण क्षेत्र के गठन को रोक देगा, और स्टोव बस चालू नहीं होगा। या यह चालू हो जाएगा, लेकिन यह शोर, तेजस्वी और क्रैकिंग के साथ काम करेगा, और यह पहले से ही असुरक्षित है।
- नीचे बहुत मोटा होना चाहिए (कम से कम 2 मिमी, लेकिन बेहतर मोटा), यह व्यंजन की एक लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित करेगा (यह उच्च तापमान के प्रभाव में ख़राब नहीं होता है), और भोजन को जलने से भी बचाता है।
- बर्तन के नीचे बर्नर के क्षेत्र के 70% से कम पर कब्जा नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्रेरण की प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
- यह वांछनीय है कि नीचे कई परतों से मिलकर बनता है (बाहरी एक - एक फेरोमैग्नेट - पैन के अंदर उत्पन्न गर्मी को निर्देशित करता है, मध्य वाले में उच्च तापीय चालकता होती है और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, आंतरिक एक ही सामग्री में पूरे पैन के समान होती है)। कभी-कभी अधिक परतें होती हैं - उनके लिए एंटीडफॉर्म प्लेट्स को जोड़ा जाता है।
टिप
कुकवेयर जिसे इंडक्शन कुकर के लिए उपयोग किया जाता है, वह साधारण व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है (लेकिन इसके विपरीत, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है)। इसलिए, यदि आप भविष्य में इंडक्शन खरीदने की योजना बनाते हैं, तो धीरे-धीरे इसके लिए व्यंजनों का एक सेट इकट्ठा करना शुरू करें और इसका उपयोग करें। अपने आप में इस तरह के एक स्टोव में बहुत पैसा खर्च होता है, और रसोई के बर्तनों के साथ मिलकर यह अत्यधिक वित्तीय बोझ हो सकता है।
एक उपयुक्त पकवान कैसे चुनें?
इस तरह के व्यंजन काफी महंगे होते हैं, इसलिए खरीदते समय आपको सावधानी से चुनाव करने की आवश्यकता होती है और कई बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए।
- नीचे, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, में फेरोमैग्नेटिक गुण होने चाहिए। सीधे शब्दों में कहें, एक चुंबक को इसके प्रति आकर्षित होना चाहिए। इसलिए, ऐसी खरीद के लिए जा रहा है, यह एक चुंबक के साथ लाने के लिए सार्थक होगा (उनमें से एक जो रेफ्रिजरेटर पर लटका उपयुक्त है) ताकि आप आसानी से व्यंजनों की जांच कर सकें।
- इस तरह के बर्तनों को विशेष रूप से चिह्नित किया जाता है। व्यंजन पर इंडक्शन कुकर का आइकन कई छोरों या ज़िगज़ैग जैसा दिखता है, अक्सर उत्पाद पर एक शिलालेख "इंडक्शन" होता है।
- नीचे बहुत मोटा होना चाहिए (आदर्श रूप से 5-6 मिमी)।
- यदि पैन का व्यास 12 सेमी से कम है, तो मानक प्रेरण कुकर चालू नहीं होंगे, अन्यथा इलेक्ट्रोमैग्नेटिक विकिरण हॉब से 12-20 सेमी की ऊंचाई पर होता है, जो अधिकतम अनुमेय मानक से कई गुना अधिक है और मानव स्वास्थ्य या आसपास के विद्युत उपकरणों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, आकार पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है।
- पूरी तरह से कांच, एल्यूमीनियम या तांबे से बने बर्तन स्पष्ट रूप से इस तरह की प्लेट के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं (धातु बहुत नरम और जल्दी से ख़राब होते हैं, कांच विद्युत चुम्बकीय तरंगों की अनुमति नहीं देता है) और चिह्नित नहीं किया जाएगा।
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बर्तन या केतली का मुख्य भाग किस सामग्री से बना है, उनके अंदर क्या कोटिंग है। वास्तव में, केवल नीचे इंडक्शन फ़ील्ड के गठन में शामिल है। यह उसके लिए है - गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताएं।
टिप
यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तुर्क में कॉफी, जिसका व्यास स्पष्ट रूप से आवश्यक से कम है, तो बर्नर के आकार के लिए उपयुक्त एक विशेष एडाप्टर डिस्क प्राप्त करें। यह एक हैंडल के साथ धातु पैनकेक की तरह दिखता है और लापता व्यास के लिए सफलतापूर्वक क्षतिपूर्ति कर सकता है। इसके अलावा, इस तरह के एक एडेप्टर के साथ, आप बर्तन, गटर या स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं, जो नीचे की गुणवत्ता या सामग्री के संदर्भ में इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं है।
क्या एक विकल्प संभव है?
इंडक्शन कुकर खरीदते समय, कई लोग खुद से पूछते हैं: क्या यह संभव है कि किसी तरह महंगे व्यंजनों को अधिक किफायती लोगों के साथ बदल दिया जाए? शायद एक और उपयुक्त बर्तन है? सिद्धांत रूप में, ऐसा विकल्प संभव है (हालांकि यह आदर्श नहीं है)। आप लौहचुंबकीय स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा या तामचीनी लोहे से बने बर्तन और धूपदान लेने की कोशिश कर सकते हैं।
लेकिन आपको इन सामग्रियों की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि अनुचित तरीके से चयनित कुकवेयर के साथ इंडक्शन हॉब के साथ काम करने पर, आप न केवल पकवान, बल्कि स्टोव ही, साथ ही आसपास के घरेलू उपकरणों को भी खराब कर सकते हैं।
- कास्ट-आयरन पैन, क्यूलड्रोन, डकलिंग्स काफी भारी हैं, और शायद ही कभी पूरी तरह से चिकनी और नीचे भी हैं। आपको उन्हें विशेष रूप से सावधानी से चुनना होगा। इसके अलावा, कच्चा लोहा काफी नाजुक होता है और आसानी से प्रभाव से टूट सकता है। कास्ट आयरन एक अम्लीय वातावरण में बिगड़ता है, जो ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने के लिए व्यंजनों की पसंद पर प्रतिबंध लगाता है। यह सामग्री व्यंजनों की गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेती है, जिसका अर्थ है कि आप इस तरह के रेफ्रिजरेटर में भोजन को स्टोर नहीं कर सकते हैं। लेकिन कच्चा लोहा समान रूप से भोजन को गर्म करता है और लंबे समय तक गर्म रखता है, और खाना पकाने के दौरान व्यावहारिक रूप से जला नहीं जाता है। कास्ट-आयरन कुकवेयर का एक अन्य लाभ यह है कि यह खाना पकाने के दौरान उत्पादों के साथ बातचीत नहीं करता है, और उन्हें किसी भी हानिकारक पदार्थों को प्रसारित नहीं करता है।
- विभिन्न स्टील मिश्र धातुओं से तामचीनी व्यंजनों का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन आपको इसके तल पर ध्यान देना चाहिए। इसमें अक्सर एक अवतल आकृति होती है जो तरंग कंपन के लिए एक एम्पलीफायर के रूप में कार्य करती है। और यह शोर प्रभावों के गठन की ओर जाता है।
- ऐसी प्लेट के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना सबसे उचित है। यह ऑक्सीकरण नहीं करता है, उत्पादों के अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, उनके साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसका मतलब है कि इस तरह के व्यंजन तैयार व्यंजनों को संग्रहीत करने के लिए एक कंटेनर भी बन सकते हैं। सच है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन जला न जाए। काश, यह एक महत्वपूर्ण ऋण है। इसके अलावा, कभी-कभी निकल मिश्र मनुष्यों में एलर्जी का कारण बनते हैं। फिर अपने पसंदीदा सॉस पैन को बदलना होगा।
टिप
एक धातु चम्मच या स्पैटुला के साथ एक प्रेरण कुकर पर पकाया जाने वाले भोजन में हस्तक्षेप न करें। यह तुरंत और बहुत गर्म है, आप खुद को जला सकते हैं।
एक इंडक्शन कुकर की खरीद मालिकों को कई वर्षों के उपयोग के लिए बिजली पर काफी बचत करने की अनुमति देगा। लेकिन इस तरह की खरीदारी का तथ्य वॉलेट को कड़ी टक्कर दे सकता है। इसलिए, अक्सर इंडक्शन कुकर के मालिक अब दसियों हज़ारों की कीमत पर व्यंजनों के एक सेट के अधिग्रहण को खींचने में सक्षम नहीं हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, मौजूदा रसोई के बर्तनों को बचा सकता है, बशर्ते कि वे आवश्यकताओं को पूरा करें। लेकिन अगर सामग्री क्षमताओं की अनुमति है, तो अभी भी ऐसे स्टोव के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजन प्राप्त करना बेहतर है। यह बेहतर है, और अधिक टिकाऊ है, और सुरक्षित है।