आप गोभी को वसंत तक अलग-अलग तरीकों से स्टोर कर सकते हैं: इसे बक्से में या अलमारियों पर रखा जाता है, रेत के साथ कवर किया जाता है, निलंबित किया जाता है। ज्यादातर मामलों में भंडारण की भूमिका एक तहखाने या तहखाने द्वारा निभाई जाती है। लेकिन अपार्टमेंट में आप फसल रखने के लिए जगह तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इष्टतम परिस्थितियों का निर्माण करना है जिसके तहत गोभी के सिर खराब नहीं होंगे।
जमा करने की स्थिति
गोभी को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, इसका वर्णन GOST 28373-94 में विस्तार से किया गया है। सभी बिंदुओं के अधीन, यह 4 से 7 महीने तक रहेगा, यानी वसंत की शुरुआत तक।
- प्रशिक्षण। भंडारण के लिए, आप पूरे गोभी को एक जड़ के साथ या 2-3 कवरिंग शीट के साथ छंटनी वाले डंठल के साथ रख सकते हैं। जड़ को काटने और पत्तियों को ढंकने से जगह बचती है। सब्जियों को सूखे मौसम में काटा जाता है, पूरी तरह से पका हुआ। केवल घने कांटे, दरार नहीं, सड़न नहीं, कीटों और बीमारियों से प्रभावित नहीं, भंडारण के लिए चुने जाते हैं। फिर फसल सूख जाती है।
- तापमान। -1 से +2 ° C से आगे नहीं जाना चाहिए
- आर्द्रता। इष्टतम स्तर 90-95% है
- हवादार। गोभी की जरूरत है। सबसे पहले, एक आर्द्र वातावरण में वायु परिसंचरण के बिना, कवक (मोल्ड) सक्रिय रूप से विकसित होता है। दूसरे, कमरे में भंडारण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड जमा होता है, जो सब्जियों को काटता है। वायु परिसंचरण के लिए, गोभी के सिर को व्यक्तिगत रूप से या स्लाइस के साथ एक ढीले ढेर में ढेर किया जाता है।
- सब्जियों पर लाइट नहीं पड़नी चाहिए। प्रकाश की अधिकता के साथ, अंकुरण सक्रिय होता है।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, केवल देर से गोभी की किस्में उपयुक्त हैं।
घर पर गोभी कैसे स्टोर करें?
वसंत तक फसल को संरक्षित करने के लिए, गोभी के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति बनाना आवश्यक है। घर पर बेहतर सुरक्षा के लिए, वे विभिन्न तरकीबों का भी उपयोग करते हैं:
- चिपटने वाली फिल्म। एक फिल्म के साथ गोभी लपेटकर आप अपने शेल्फ जीवन को 15-20% तक बढ़ा सकते हैं। सिर को सूखने की अनुमति है, फिर प्रत्येक फिल्म 3 परतों में कसकर घाव कर रही है। सुविधा के लिए, 35-45 सेमी चौड़े रोल का उपयोग करना बेहतर है।
- चाक खिलाओ। उन्होंने अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए गोभी को रगड़ दिया। यदि पानी का एक सिर तापमान परिवर्तन से "पसीना" करता है, तो चाक पानी को अवशोषित करता है और फसल को सड़ने से रोकता है।
- सब्जियों का पिरामिड। वेंटिलेशन में सुधार और क्षति के जोखिम को कम करने के लिए, कांटों को पिरामिड के रूप में कंपित किया जाता है।
- हैंगिंग स्टोरेज विधि। यदि कांटे जड़ के साथ इकट्ठा किए गए थे, तो इसका उपयोग किया जाता है। छत के नीचे निलंबित गोभी अच्छी तरह हवादार है और लंबे समय तक खराब नहीं होती है। जड़ को एक रस्सी के साथ बांधा जाता है, और अंत एक नाखून पर तय किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
- रेत में भंडारण। यह विधि न्यूनतम फसल के नुकसान की विशेषता है। इसका सार यह है कि 8 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़ दें और कैसे रेत में गोभी को रोपें, और फिर शीर्ष पर छिड़कें।
- कागज। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सब्जियों को कागज (चर्मपत्र या कार्यालय सफेद) में लपेटा जाता है। यह उन्हें ठंड से बचाता है और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।
यदि गोभी खराब होने लगती है, तो इसे किण्वित किया जा सकता है। एक बैरल में ठंडी जगह में, वह चुपचाप 8 महीने तक खड़ी रहेगी। ऐसा करने के लिए, बचे हुए गोभी के पत्तों को कटा हुआ होना चाहिए, गाजर के साथ मिलाया जाना चाहिए, नमक (150 ग्राम प्रति 3 किग्रा) जोड़ें और गूंधें। फिर सॉरक्रॉट को 7-14 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत गर्मी में किण्वन करना चाहिए। उसके बाद, इसे खाने या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
स्टोरेज की जगह
सर्दियों में सब्जियां स्टोर करें, अधिमानतः तहखाने या तहखाने में। अर्ध-भूमिगत कमरों में, इष्टतम आर्द्रता और तापमान। इसके अलावा, वे बहुत सारी सब्जियों को समायोजित कर सकते हैं।
यदि कोई तहखाने नहीं है, तो बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। गोभी को बालकनी में या पेंट्री में अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।
तहखाने में
यहां आप गोभी को सभी उपलब्ध तरीकों से संग्रहीत कर सकते हैं: एक रस्सी पर, रेत में, एक पिरामिड फिल्म या कागज में लिपटा हुआ। लेकिन अक्सर इसे छेद वाले बक्से में रखा जाता है। एकमात्र नकारात्मक - एक दूसरे के संपर्क में गोभी के सिर, और अगर एक खराब हो जाता है, तो दूसरे सड़ने लगेंगे। तहखाने में रैक का निर्माण करना बेहतर होता है, जिस पर प्रत्येक सब्जी अलग-अलग झूठ होगी।
एथिलीन का उत्पादन करने वाली सब्जियों और फलों के साथ गोभी को एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि संभव हो, गोभी स्टॉक के लिए एक अलग क्षेत्र प्रदान करें।
छज्जे पर
सब्जियों को केवल एक चमकता हुआ और अछूता बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। अन्यथा, सर्दियों में वे फ्रीज और खराब हो जाएंगे। बालकनी भंडारण के लिए गोभी को कागज के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है। फिर इसे बक्से में या रैक पर रखा जाता है। औसत शैल्फ जीवन 4 महीने है।
पैंट्री में
गोभी को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है बशर्ते कि यह बिना गरम किया हुआ हो। हार्वेस्ट को सबसे अच्छे कोने में रखा गया। यह क्लिंग फिल्म की कई परतों में सिर लपेटने के लायक है। इससे गोभी के अंदर नमी बनी रहेगी। यह 2-3 महीने तक ताजा और रसदार रहेगा।
एक रेफ्रिजरेटर में
गोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए होम रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं किया जाता है। उनके पास बहुत कम जगह है और कोई वेंटिलेशन नहीं है। यदि सिर ताज़ा है और फिल्म में लिपटे हुए है, तो यह 10-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ होगा, और एक फिल्म के बिना, इसका शेल्फ जीवन 2-3 दिनों तक सीमित है। लेकिन एक ही समय में, गोभी को जमे हुए किया जा सकता है।
- ठंड के दौरान बेलोकाचैना अपनी उपस्थिति खो देता है और कुरकुरे होना बंद कर देता है, लेकिन पूरी तरह से लाभ को बरकरार रखता है। यह कटा हुआ है, और फिर बैग में बैचों में पैक किया गया है। बिलेट्स का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है: बोर्स्च, स्टू और अन्य।
- जब जमे हुए, फूलगोभी सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहती है। ताकि यह काला न हो जाए, ठंडा करने से पहले इसे पुष्पक्रम में विघटित करके 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
जमे हुए गोभी का शेल्फ जीवन 9 महीने है।
कौन सी गोभी सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत है?
सब्जियों की गुणवत्ता की विविधता पर निर्भर करता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, केवल देर से पका हुआ गोभी उपयुक्त है।
- 7 महीने तक के शैल्फ जीवन के साथ विविधताएं: स्नो व्हाइट, ज़िमोवका, खर्कोव सर्दियों, दाशकोव्स्काया, तुर्किस।
- 6 महीने तक रखने के साथ: उपहार, Amager, Gako, Dauerweis।
- 4 महीने तक रखने के साथ: नादेज़्दा, बेलोरुस्काया, शीतकालीन मशरूम, पत्थर का सिर।
विभिन्न प्रकार की गोभी का भंडारण
लंबे समय तक भंडारण के लिए, सफेद और लाल गोभी सबसे अधिक बार रखी जाती है। वे अन्य प्रजातियों की तुलना में कम सनकी हैं।
- पॉलीथीन के तहत बक्से में लगभग 2 सप्ताह के लिए रंग जमा होता है। तो वह सर्दियों में लेटती है, उसे कोठरी में उगाया जाता है।
- बीजिंग जल्दी से भर जाता है, इसलिए इसे भंडारण के लिए एक क्लिंग फिल्म में भंडारण में उतारा जाता है। इस रूप में, यह 3 महीने तक लेट सकता है।
- कोहल्रेबी 0 ° C के तापमान और 90% की आर्द्रता पर ताजगी बनाए रखता है। इसे लकड़ी के बक्से में एक तहखाने में रखा जाता है और गीली रेत के साथ छिड़का जाता है। कोल्हाबी का अधिकतम शेल्फ जीवन 4-5 महीने है।
वसंत तक गोभी को संरक्षित करना एक आसान काम नहीं है। इसमें बहुत अधिक नमी होती है और इसलिए यह जल्दी से खराब हो जाता है। सभी भंडारण स्थितियों का निरीक्षण करना, इसे ठीक से निकालना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। गोभी के सिर को भंडारण में रखने के बाद, हर 10 दिनों में उनकी सुरक्षा की जांच करें। तुरंत खराब हो गई सफाई। परिणाम निस्संदेह प्रयास के लायक है। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी नई फसल तक सर्दियों और वसंत में परिवार को प्रसन्न करेगी।