यहां तक कि जो लोग लंबे समय से इस बेरी से परिचित हैं, उनके लिए क्रैनबेरी को स्टोर करने का सवाल प्रासंगिक बना हुआ है। आखिरकार, यह "कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम" के सबसे उपयोगी जामुनों में से एक है, और आप लंबे समय तक इसके उपयोगी गुणों को रखना चाहते हैं। क्रेनबेरी लंबे समय से उन लोगों के आहार में शामिल किया गया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। यह छोटी झाड़ियों पर उगता है, जिनमें से पूरे वृक्षारोपण पीट बोग्स पर स्थित हैं और यूरेशिया और अमेरिका के ठंडे क्षेत्रों में मॉस दलदल हैं। रूस में, इस अद्भुत बेर के कई सौ टन हर साल काटा जाता है। इसमें बहुत सारे स्वस्थ एसिड, शर्करा और विटामिन होते हैं। क्रैनबेरी का उपयोग अक्सर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने, ताकत बहाल करने और शरीर से हानिकारक पदार्थों को आसानी से हटाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह विटामिन की कमी, ब्रोंकाइटिस, गले और जननांग प्रणाली के रोगों से लड़ने में मदद करता है। और क्रैनबेरी रस प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है, जुकाम का इलाज करता है और एक एंटीपायरेटिक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, इन मार्श बेरीज को विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, नए नोटों के साथ उनके स्वाद का पूरक होता है।
महत्वपूर्ण रूप से, क्रेनबेरी कुछ जामुनों में से एक है जो ठंड के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप जानते हैं कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए, आपको दीर्घकालिक भंडारण के लिए सही कच्चे माल को चुनने की आवश्यकता है।
भंडारण के लिए क्रैनबेरी कैसे चुनें?
क्रैनबेरी की दो फसलें हैं: जल्दी, सितंबर में वापस, जब जामुन अभी भी काफी पके नहीं हैं, और देर से, पहले ठंढों के बाद - फिर वे यथासंभव रसदार हैं। यदि आप सभी सर्दियों जमे हुए क्रैनबेरी को स्टोर करने जा रहे हैं, तो थोड़ा (!) अनरिफ्री जामुन चुनना बेहतर है। यदि वे बहुत पके हुए हैं, तो विगलन के बाद, उत्पाद का स्वाद काफी कम हो जाएगा।
जामुन कैसे तैयार करें?
क्रैनबेरी के साथ कोई भी हेरफेर करने से पहले, आपको इसे एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, फलों की छंटाई करें। सभी पत्ते, टहनियाँ, कीड़े फेंक दें। टुकड़े टुकड़े या एक तरफ पके हुए सेट। उन्हें बाहर फेंकना इसके लायक नहीं है, क्योंकि आप ऐसे जामुन से उत्कृष्ट फल पेय बना सकते हैं (लेख के अंत में नुस्खा देखें)। लेकिन सफेद, अर्थात्, पूरी तरह से अपंग जामुन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। फिर क्रैनबेरी को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छलनी या ट्रे पर सुखाएं।
इसलिए, यह तय करने के बाद कि कौन से जामुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छे हैं, हम आपको क्रैनबेरी को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय और सफल तरीके बताएंगे।
क्रैनबेरी भंडारण के तरीके
लथपथ क्रैनबेरी
आपको आवश्यकता होगी: पानी, स्वच्छ व्यंजन (डिब्बे, प्लास्टिक की बोतलें, कटोरे)।
- विकल्प 1।
यह शायद स्टोर करने का सबसे पुराना और आसान तरीका है। सबसे पहले, आपको जामुन को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर उन्हें पहले से तैयार किए गए कंटेनरों में डाल दें। व्यंजन पूरी तरह से न भरें - जार या बोतल में कुछ जगह छोड़ दें। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, इसे ठंडा करें और फलों को भरें। कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखें। एक फ्रिज या तहखाने इसके लिए एकदम सही है।
- विकल्प 2
थोड़ा खट्टा स्वाद निकालने के लिए, क्रैनबेरी को न केवल पानी के साथ, बल्कि चीनी सिरप के साथ डाला जा सकता है। 1 किलोग्राम जामुन को स्टोर करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें। स्वाद के लिए, आप लौंग, थोड़ा दालचीनी या अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
माइनस: भंडारण के दौरान, जामुन पानी को अवशोषित करेगा, इसलिए तब उनका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। क्रैनबेरी दांतों पर टूटना बंद कर देगा, लेकिन खाना पकाने या फल पेय, जेली बनाने के लिए उपयुक्त रहेगा। इसके अलावा, सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं।
जमना
यदि आप ठंड के लिए थोड़ा अनरीप जामुन चुनते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए तैयार करना बहुत सरल है। प्लास्टिक की थैलियों में सूखे क्रैनबेरी को मोड़ो, उन्हें मजबूती से बांधें और फ्रीजर में रखें।
टिप
एक बार में जितने बेरीज इस्तेमाल करते हैं उतने ही बैग में रखें। आप उन्हें दो बार फ्रीज नहीं कर सकते।
यदि आपके क्रैनबेरी बहुत पके हुए हैं, तो ठंड की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल है। एक परत में एक ट्रे पर इसे विघटित करना और ठोस होने तक फ्रीज करना आवश्यक है। इसके बाद ही जामुन को बैग में रखा जा सकता है।
चीनी के साथ क्रैनबेरी
यह विधि निश्चित रूप से मीठे दांत को खुश करेगी। इसका लाभ यह है कि उपयोग करने से पहले उत्पाद को पकाने की आवश्यकता नहीं होगी। स्वाद के लिए जामुन में चीनी जोड़ें और कीमा। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में मोड़ो, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
टिप
कंटेनरों को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें, क्योंकि अगर हवा में बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड है, तो जामुन खराब हो सकते हैं।
ताजा क्रैनबेरी
विशेष हेरफेर के बिना क्रैनबेरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बस उठाए गए जामुन को लकड़ी या धातु के बक्से में डालें और उन्हें ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
सूखे करौंदे
यह विधि आपको जामुन के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद नहीं करेगी, लेकिन सूखे क्रैनबेरी स्टूड फल या टॉपिंग बनाने के लिए महान हैं। तो, एक ट्रे पर धोया और सूखे जामुन बिछाएं और सड़क पर कई हफ्तों तक सूखें। उसके बाद, उन्हें ओवन या ओवन में संसाधित करें, और फिर उन्हें बैग में रखें। सूखे जामुन का मुख्य लाभ यह है कि उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और तीन साल से अधिक समय तक उपयोग किया जा सकता है।
संरक्षण
एक काफी सामान्य विधि है, क्योंकि इसके आवेदन के परिणामस्वरूप प्राप्त क्रैनबेरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। और कई प्रकार के संरक्षण हैं, जो चुनना संभव बनाता है।
आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर जामुन, एक चौथाई लीटर संतरे का रस, 3 किलो चीनी।
जामुन में संतरे का रस जोड़ें और एक ब्लेंडर में चिकनी होने तक हराएं। फिर चीनी डालें और एक उबाल लें। लगभग एक घंटे के लिए, नियमित रूप से सरगर्मी। इसे ठंडा होने दें और निष्फल जार में डालें। उन्हें ठंडे स्थान पर अधिमानतः स्टोर करें।
अब जब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को कैसे बचाया जाए, तो आइए इस मार्श बेरी के सबसे लोकप्रिय शीतल पेय में से एक पर जाएँ। यह एक स्वादिष्ट स्वाद है और गर्म मौसम में प्यास बुझाता है। इसके अलावा, क्रैनबेरी रस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और प्रभावी रूप से जुकाम का इलाज करता है।
कैसे क्रैनबेरी रस पकाने के लिए?
घर पर इस उत्कृष्ट कृति को बनाने के लिए, आपको जामुन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - वे ताजा, जमे हुए, पूरे, यहां तक कि थोड़ा उखड़ सकते हैं, बंद भी हो सकते हैं।
- जामुन को धो लें और एक ब्लेंडर में काट लें।
- पानी के परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक कम गर्मी पर गर्मी करें।
टिप
मोर्स को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह सभी लाभकारी एसिड, शर्करा और विटामिन खो देगा।
- गर्मी से काढ़ा निकालें और इसमें पहले से पका हुआ चीनी सिरप जोड़ें - इसका अनुपात केवल आपकी वरीयताओं और मिठाई के प्यार पर निर्भर करता है। चीनी के बजाय, आप ठंडा पेय में शहद जोड़ सकते हैं।
क्रैनबेरी उन कुछ जामुनों में से एक है जो लंबे समय तक भंडारण के बाद, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। यह बेंजोइक एसिड को शामिल करता है, जिसके कारण इसे घर पर इतने लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस पदार्थ में एक प्राकृतिक संरक्षक की विशेषताएं भी हैं - इसलिए, कोई नमक, कोई सिरका, या किसी अन्य घटक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप नियमित रूप से जमे हुए या ताजे रूप में क्रैनबेरी का उपयोग करते हैं, तो आपका शरीर कई प्रकार के रोगों और संक्रमणों के लिए अधिक प्रतिरोधी होगा। आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में उसे जामुन की रानी कहा जाता था।