ठंड से राहत देना आसान है। 10-15 मिनट खर्च करते हुए, आप पूरे सर्दियों के लिए परिवार को स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियां प्रदान करेंगे। इसके अलावा, आप बहुत सारे पैसे बचा सकते हैं, क्योंकि गर्मियों में यह एक पेन के साथ बहुत सस्ता है।
फ्रॉस्ट और विटामिन
प्याज बेहद उपयोगी हैं। इसके हरे पंखों में बी विटामिन होते हैं1, में2, में3, में4, में9, सी, ए, ई और के इसके अलावा, फोलिक एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर और कैल्शियम है। पूरी फार्मेसी!
कुछ स्रोतों का दावा है कि ठंड के बाद विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। तो, फ्रीजर में पंख वाले प्याज सभी उपचार गुणों को खो देंगे। यह एक मिथक है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, हवा के प्रभाव में, उच्च तापमान के प्रभाव में, प्रकाश में विटामिन नष्ट हो जाते हैं। संरक्षण और सुखाने से ठंड से पोषक तत्व अधिक प्रभावी ढंग से नष्ट हो जाएंगे। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर झूठ बोलने के बाद भी, साग कई पोषक तत्वों को खो देगा। न्यूनतम तापमान अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखेगा।
यहां बताया गया है कि सबसे अधिक कैप्रिक विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड कैसे नष्ट हो जाता है:
- जब जमे हुए, खाद्य पदार्थ इस पोषक तत्व का केवल 10-15% खो देते हैं।
- जब धोने और काटने 30% तक गायब हो जाते हैं।
- रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर, 7 दिनों में साग का एक गुच्छा विटामिन सी का 50% तक खो देगा।
- थर्मल संरक्षण उसी परिणाम देगा।
- सुखाने से पोषक तत्व 70% तक मर जाएंगे।
इसलिए, सर्दियों में फ्रीजर में साग का भंडारण करना सबसे अच्छा विकल्प है।
प्याज को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?
सबसे सुंदर और रसदार साग चुनें। पंखों को लचीला, गहरा हरा, पीलापन या काले धब्बों के बिना होना चाहिए। शूटिंग के सफेद सुझावों पर विशेष ध्यान दें। यदि आप सड़ांध के निशान देखते हैं, तो खरीदारी से इनकार करें। सड़ांध तुरंत दिखाई नहीं देती है। यदि शूटिंग बिगड़ने लगती है, तो इसका मतलब है कि वे एक दिन से अधिक समय तक पानी में खड़े रहे हैं। ग्रीन्स ने कई विटामिन खो दिए हैं, यह सिर्फ नमी से संतृप्त है, इसलिए यह ताजा लगता है। लेकिन इसका कोई फायदा नहीं है।
घर पर, ठंडे पानी के साथ प्याज का एक गुच्छा कुल्ला और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कागज तौलिया में लपेटें। फिर अंकुरों को सुखाएं, लेकिन छायांकित जगह पर।
फिर प्याज को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करें:
- बारीक काट;
- मोहरबंद बैग में वितरित;
- पैकेजिंग से हवा को हटा दें और इसे सावधानीपूर्वक बंद करें;
- वर्कपीस को फ्रीजर में रखें।
सही रूप से पकड़े गए पंख अपने फायदेमंद गुणों को खोने के बिना सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जाते हैं। दूसरे वर्ष में, प्याज को नहीं छोड़ना बेहतर है।
उपयोगी सलाह
उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, किसी भी स्थिति में पहले से कटा हुआ प्याज कुल्ला नहीं। इसलिए आप अधिकतर विटामिन नष्ट कर देते हैं।
पैकेजिंग के लिए, साग के 1 सर्विंग के लिए छोटे बैग का उपयोग करें। जमे हुए खाद्य पदार्थ गर्मी को सहन नहीं करते हैं। यदि आप लगातार फ्रीजर से प्याज का एक बड़ा कंटेनर प्राप्त करते हैं, तो जल्द ही हरियाली पर एक मोटी ठंढ दिखाई देगी, यह पानी और बेस्वाद हो जाएगा।
यदि आपके पास एक वैक्यूम नहीं है, तो नियमित ज़िप बैग और एक कॉकटेल ट्यूब का उपयोग करें:
- बैग को साग के साथ भरें, उसमें एक ट्यूब डालें और "जिपर" को कसकर जितना संभव हो सके उतना तेज करें।
- फिर अतिरिक्त हवा को निचोड़ते हुए, पैकेजिंग पर अपना हाथ चलाएं। वह ट्यूब में छेद के माध्यम से छोड़ देगा।
- जल्दी से ट्यूब को बाहर खींचें और बैग को अंत तक बंद करें।
सबसे स्वस्थ पकवान प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के बहुत अंत में जमे हुए प्याज का उपयोग करें। साग के साथ छिड़कना बेहतर है न कि गर्म, लेकिन गर्म भोजन, और सेवा करने से तुरंत पहले। बेशक, पंखों को पहले कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए।
आप साग का "कॉकटेल" बना सकते हैं। ऊपर वर्णित योजना के अनुसार न केवल प्याज, बल्कि डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी भी तैयार करें। कोई प्रतिबंध नहीं है - किसी भी साग का उपयोग करें जिसे आप प्यार करते हैं। पूरी तरह से स्लाइस को मिलाएं और मिश्रित ज़िप बैग पैक करें।
सुगंधित तेल
कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए सुगंधित मक्खन की फसल लेती हैं, इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाती हैं।
आपको चाहिये होगा:
- मक्खन - नरम, प्लास्टिक, लेकिन पिघल नहीं;
- हरा प्याज;
- स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों;
- मसाले - स्वाद के लिए भी;
- कुछ नमक।
प्याज, जड़ी-बूटियों और तेल को मिलाएं, मसाले और थोड़ा नमक डालें, ताकि मसाला ताज़ा न हो। वर्कपीस को पाउच या फ्रीजिंग टिन में पैक करें। यदि आप मोल्ड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल के क्यूब्स को हटा दें और उन्हें एक वैक्यूम कंटेनर में डालें।
यह नियमित मक्खन के बजाय सूप और साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। कटलेट या मांस रोल में इस तरह के ठंड के टुकड़े डालना बहुत स्वादिष्ट है - पकवान असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित हो जाता है।
अंकुरित साग
यदि आप साग को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो इसे उगाने की कोशिश करें। पानी के एक छोटे से जार में डालो और प्याज डाल दिया। इसे आधा या थोड़ा अधिक पानी में डुबोएं, लेकिन इसे "सिंक" न करें। जार को सनी खिड़की पर रख दें। एक हफ्ते में आप सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सैंडविच छिड़क सकते हैं।
अंकुरण के लिए, घर का बना प्याज, वसंत और रसदार चुनें। दुकानों में, बल्बों की युक्तियों को अक्सर छंटनी की जाती है ताकि जड़ें न बढ़ें। ऐसे उत्पाद को अंकुरित करना असंभव है।
ज्यादा मत गिनो। विंटर सिल्स पर उगाए जाने वाले विंटर ग्रीन्स पीले और पानी वाले होते हैं। यह स्वाद और सुगंध दोनों में गर्मियों के रसदार पंखों से नीच है। अंकुरित प्याज में विटामिन भी कम होते हैं - वे बस से कहीं नहीं आते हैं। ग्रीष्मकालीन प्याज बगीचे में उगता है, इसमें उपजाऊ मिट्टी और धूप की एक असीमित मात्रा होती है। यह मुश्किल है कि आप कितनी भी कोशिश कर लें, खिड़की पर समान स्थितियां बनाना असंभव है। यहां तक कि फ्रोजन समर ग्रीन्स अंकुरित की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।
सूखे का मौसम
कई प्याज सूख जाते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को बारीक कटा हुआ और अच्छे वेंटिलेशन के साथ सूखे, गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। सुनिश्चित करें कि सूरज साग पर नहीं पड़ता है: वे विटामिन को नष्ट कर देते हैं। आप बालकनी में या अटारी में एक चंदवा के तहत प्याज के पंखों को सूखा सकते हैं। 3-4 दिनों में आपको सुगंधित मसाला मिल जाएगा। सच है, सुगंध बदल जाएगी, इसके अलावा, मसालेदार तीखापन गायब हो जाएगा, लेकिन कुछ इसे पसंद भी करते हैं।
ड्रायर का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। उच्च तापमान और आक्रामक वेंटिलेशन पर, साग जल्दी से सूख जाएगा, लेकिन सभी विटामिन खो देंगे।
तो, सर्दियों के लिए एक हरा प्याज फ्रीज करना एक महान विचार है। यह अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखेगा और विगलन के बाद भी ठंड के मौसम में खिड़की पर उगाए गए पंखों की तुलना में स्वादिष्ट होगा।