बहुत से लोग सोचते हैं कि रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट रखना सही है। हालाँकि, यह नहीं है। कम तापमान से उत्पाद की संरचना में बदलाव होता है। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो चॉकलेट का स्वाद खराब हो जाता है, यह कठोर हो जाता है, और इसकी सतह पर एक सफेद कोटिंग बन जाती है।
क्यों नहीं?
चॉकलेट स्टोरेज में जगह बनाने योग्य है। वह सचमुच सब कुछ से डरता है: गर्मी, शुष्क हवा, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश, ठंड, गंध। टाइल आसानी से पिघला देता है, हवाएं, कठोर, अपने मूल स्वाद और सुगंध खो देता है। इसीलिए इसे एल्युमिनियम फॉइल में लपेटकर लाइटप्रूफ और सीलबंद पैकेजिंग से सील किया जाता है।
अनुचित तापमान की स्थिति के कारण रेफ्रिजरेटर में स्टोर चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद के लिए इष्टतम को शांत कमरे की स्थिति माना जाता है - +18 डिग्री। शायद छोटी या बड़ी दिशा में 3 डिग्री का विचलन।
रेफ्रिजरेटर में, तापमान बहुत कम है - +3 से +6 डिग्री तक। ऐसी परिस्थितियों में, पानी जमा देता है। परिणामस्वरूप, चॉकलेट बार की सतह पर सुक्रोज क्रिस्टल दिखाई देते हैं। यह अधिक ठोस और ताजा हो जाता है।
चॉकलेट कहाँ स्टोर करें?
सभी नियमों के अनुसार, चॉकलेट कन्फेक्शनरी को ठंडा रखा जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। अनुशंसित भंडारण की स्थिति:
- तापमान +15 से 13: डिग्री तक;
- वायु आर्द्रता 75% तक।
यह महत्वपूर्ण है कि टाइल सीधे धूप के संपर्क में नहीं है, भले ही वह एक सील पैकेज में हो। तथ्य यह है कि उनके संपर्क की त्रिज्या में, तापमान हमेशा अधिक होता है। और यहां तक कि अगर कमरा +15 डिग्री है, तो चॉकलेट सीधे धूप में पिघल जाएगी। आपको चॉकलेट को मजबूत गंध (मछली, सॉसेज, तैयार भोजन आदि) के स्रोतों से दूर रखना चाहिए।
स्टोव और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित किचन कैबिनेट में पेंट्री, सेलर में चॉकलेट को उचित रूप से स्टोर करें।
मैं रेफ्रिजरेटर का उपयोग कब कर सकता हूं?
यदि हम चॉकलेट के लिए उच्च और निम्न तापमान के नुकसान की तुलना करते हैं, तो निश्चित रूप से इसके लिए गर्मी अधिक विनाशकारी है। + और इसके बाद के तापमान पर, यह पिघलना शुरू होता है और जब आप पैकेज खोलते हैं तो यह भद्दा दिखता है। यदि उच्च तापमान का प्रभाव काफी लंबा है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद कड़वा होने लगता है, कोको स्वाद खो देता है, एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है। ऐसी विनम्रता नहीं खानी चाहिए।
और अगर पिघली हुई चॉकलेट को फिर से ठंड में रखा जाता है, तो कोकोआ मक्खन में निहित वसा क्रिस्टलीकृत हो जाती है। फिर, टाइल की सतह पर एक सफेद कोटिंग बनती है, लेकिन इस बार चिकना। अगर इससे पहले चॉकलेट को खराब होने का समय नहीं था, तो आप इसे खा सकते हैं। लेकिन उसका स्वाद एक जैसा नहीं होगा।
यदि चॉकलेट के भंडारण के लिए +18 डिग्री का तापमान बनाए रखना संभव नहीं है, तो शुरू में इसे साइड शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। उच्च तापमान उसे कम तापमान, साथ ही तापमान अंतर से बहुत अधिक नुकसान पहुंचाता है।
भण्डारण समय
चॉकलेट का शैल्फ जीवन वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। जितना अधिक वे संरचना में होते हैं, उतनी ही तेजी से उत्पाद खराब होता है।
सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की अधिकतम सामग्री, और यह अब 1 महीने से अधिक संग्रहीत नहीं है।
विभिन्न प्रकार के चॉकलेट का शेल्फ जीवन:
- सफेद - 30 दिन;
- भरने के साथ मिठाई - 3 महीने;
- भरने और additives के बिना - 6-12 महीने;
- वजन (पैकेजिंग के बिना) - 2 महीने;
- घर का बना चॉकलेट और additives और भरने के साथ मिठाई - 2 सप्ताह।
चॉकलेट बार के निर्माण में, निर्माता अक्सर एक ई -200 परिरक्षक जोड़ते हैं। यह सोर्बिक एसिड है, जो उत्पादों की सुरक्षा में सुधार करता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है। लेकिन फिर भी, सिंथेटिक घटकों के बिना और कम शेल्फ जीवन के साथ चॉकलेट की किस्मों को चुनना बेहतर है।
पैकेजिंग पर शेल्फ लाइफ देखी जा सकती है। ताकि उत्पाद समय से पहले खराब न हो, इसे नियमों के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए।
चॉकलेट फ्रीज
चॉकलेट को फ्रीज करना अवांछनीय है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कम तापमान उसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। हालांकि, घर का बना मिठाई या चॉकलेट के आंकड़े के निर्माण में, ठंड अपरिहार्य है। तैयार उत्पादों को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, मोल्ड से हटा दिया जाता है और मानक नियमों के अनुसार आगे संग्रहीत किया जाता है।
आप कुछ समय के लिए फ्रिज या फ्रीजर में पिघली हुई टाइलें भी रख सकते हैं।
लेकिन शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फ्रीजिंग चॉकलेट का कोई मतलब नहीं है। वे इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे, हालांकि वे खराब नहीं होंगे।
फ्रीजर में चॉकलेट को स्टोर करना कम उचित है, जिसे पिघलाने की योजना है। इसमें एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। भंडारण के लिए एक सील कंटेनर का उपयोग किया जाना चाहिए।
तो, क्या आप फ्रिज में चॉकलेट रख सकते हैं? GOST भंडारण की स्थिति के अनुसार, रेफ्रिजरेटर चॉकलेट उत्पादों के लिए एक अनुपयुक्त जगह है। रेफ्रिजरेटर में, तापमान नियमों की आवश्यकता से बहुत कम है। यह पेंट्री या तहखाने में टाइल्स को +18 डिग्री के निरंतर तापमान और वायु आर्द्रता 75% तक रखने के लिए इष्टतम है।