दोनों स्वामी और शुरुआती ग्रिंडस्टोन का उपयोग करते हैं। आप एक विशेष इंस्टॉलेशन की तुलना में बार के साथ चाकू को बेहतर और बेहतर तरीके से तेज कर सकते हैं। मानव हाथ सबसे सटीक और संवेदनशील मैनिपुलेटर हैं। सरल निर्देशों का पालन करें, और 15-30 मिनट के बाद आपका चाकू फिर से तेज हो जाएगा।
कार्यस्थल की तैयारी
सबसे पहले उपकरण और जगह तैयार करना है। मेज पर शार्पनिंग सबसे अच्छा किया जाता है। दो हाथों को मुक्त करने के लिए मट्ठा को ठीक करना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, आप इस बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं:
एक चाकू को तेज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- सान;
- चाकू;
- पानी का एक कंटेनर;
- ताल;
- दीपक;
- मज़ाक।
तेज करने से पहले, मट्ठा को अच्छी तरह से सिक्त किया जाता है (15-20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है)। एक गीली पट्टी पर, ब्लेड बेहतर चमकता है, तेज तेज और चिकना होता है। इसके अलावा, पानी धातु के चिप्स को उड़ने और पत्थर के छिद्रों में बंद होने से रोकता है।
चाकू तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। पहला कदम इसे अच्छी तरह से धोना है। फिर, एक मैग्नीफायर और दीपक का उपयोग करके ब्लेड का निरीक्षण किया जाता है। ब्लेड पर तेज करने और दोषों की उपस्थिति के कोण पर ध्यान दें।
पैनापन चरण
सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, चाकू को तेज करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होने चाहिए:
- स्टील की एक परत को हटाना। इसके लिए, एक उच्च- या मध्यम-अपघर्षक माइटस्टोन (600-1000 ग्रिट) का उपयोग किया जाता है। चाकू तेज हो जाता है, लेकिन इसकी सतह पर सूक्ष्म खरोंच दिखाई देते हैं, और गड़गड़ाहट किनारे पर रह सकती है।
- फाइन-ट्यूनिंग। + इस स्तर पर, सभी खरोंचों को चिकना कर दिया जाता है और ब्लेड दर्पण जैसी चमक प्राप्त कर लेता है। ब्लेड को बारीक दाने वाले पत्थर (1000 ग्राम से अधिक) पर समाप्त किया गया है। इन उद्देश्यों के लिए, GOI पेस्ट और एक चमड़े की बेल्ट का उपयोग किया जाता है।
बहुत बार, रसोई के चाकू को तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सीधे, यानी ब्लेड को सीधा करना (झुकना टिप पर मजबूत प्रभाव से बनता है)। इस मामले में स्टील की परत को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है। ब्लेड को दूसरे चाकू, मुस्त या चिकने पत्थर के बट से शासित किया जाता है।
चाकू का रेजर तेज करना एक बहुत बड़ी गलती है। एक तेज ब्लेड बहुत तेजी से सुस्त होता है और झुकता है।
टेकनीक
चाकू तेज करने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात:
- कारखाने के कोण का निरीक्षण करें;
- ब्लेड को समान रूप से दोनों तरफ और पूरे अत्याधुनिक के साथ तेज करें।
जल्दी से चाकू को तेज करने की कोशिश न करें। पहले तेज करने के दौरान, हमेशा जांचें कि क्या आप सब कुछ सही तरीके से कर रहे हैं। आवर्धक कांच के नीचे ब्लेड देखें। सतह पर चकाचौंध पैदा करने के लिए दीपक का उपयोग करें।
कोण सेट करें
चाकू को तेज करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित कोण पर रखने की आवश्यकता है। यदि ब्लेड बुरी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं है, तो कारखाने को तेज करने के लिए छड़ी।
- उस कोण पर ध्यान दें जिस पर ब्लेड को दबाया गया है।
- पत्थर पर ब्लेड रखो। यह आवश्यक है कि बिंदु "ढलान" किनारे पर हो।
- 5-7 स्लाइडिंग आंदोलनों को पूरा करने के बाद, जांचें कि आप किस कोण का सामना कर सकते हैं।
यदि फैक्ट्री शार्पनिंग दिखाई नहीं दे रही है या ब्लेड बुरी तरह क्षतिग्रस्त है, तो वे आम तौर पर स्वीकृत मानकों द्वारा निर्देशित होते हैं।
चाकू के प्रकार और उद्देश्य के आधार पर, निम्नलिखित तीक्ष्ण कोण देखे जाते हैं:
- साधारण रसोई - 25-35 °;
- जापानी व्यंजन - 10–20 °;
- मांस और मछली के लिए पेशेवर कुक - 25 °;
- फलों और सब्जियों के लिए कुकवेयर - 30 °;
- तालिका - 55-60 डिग्री;
- चॉपिंग - 20-30 डिग्री;
- पर्यटक - 30-45 °;
- शिकार - 10 ° से 30 ° तक।
चयनित मान को दो में विभाजित किया गया है। यही है, अगर आपको 45 ° के तीखे कोण की आवश्यकता है, तो ब्लेड को 22.5 ° के कोण पर रखा जाता है।
लंबे समय तक एक ही ढलान रखने के लिए मुश्किल है। इसलिए, कई विशेष क्लैंप का उपयोग करते हैं जो ब्लेड से जुड़े होते हैं। यहाँ वे क्या दिखते हैं:
राइट ग्रिप
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बार स्टैंड में सबसे अच्छा तय है। फिर आपको इसे धारण करने की आवश्यकता नहीं है। चाकू को दो हाथों से अधिमानतः तेज करें।
सही पकड़:
- काम करने वाला हाथ संभालता है। ब्रश तनावपूर्ण नहीं है और स्वतंत्र रूप से घूमता है।
- दूसरे हाथ की उंगलियां ब्लेड पर झूठ बोलती हैं जितना संभव हो बिंदु के करीब। अंगूठा बट पर टिका होता है।
ऐशे ही:
आंदोलनों
चाकू के साथ तेज करने का अभ्यास करना बेहतर है, जो खराब करने के लिए दया नहीं है। इस मामले में, यह इतना सिद्धांत नहीं है जो अभ्यास के रूप में मायने रखता है। इसी तरह संगीत वाद्ययंत्र बजाने के साथ - हाथों को कुछ क्रियाओं के लिए "उपयोग" करने की आवश्यकता होती है।
चाकू को मैन्युअल रूप से कैसे तेज करें:
- हाथों को स्वतंत्र रूप से और आसानी से स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
- आंदोलन लंबे, समान हैं।
- एक समय में, आपको ब्लेड की पूरी लंबाई (तिरछे) को पकड़ने का प्रयास करना चाहिए।
- शुरुआती लोगों के लिए दो पक्षों से एक चाकू को बारी-बारी से तेज करना बेहतर होता है (एक बार और दूसरे से)।
- अपने आप से पहले चाकू का नेतृत्व करना सही है, और फिर, इसे बट के माध्यम से अपने आप की ओर मोड़ना।
दबाव
ब्लेड पर जोर से न दबाएं। बल का उपयोग करते समय, स्टील की परत असमान रूप से हटा दी जाएगी, गहरी खरोंच दिखाई देगी। काटने की धार असमान और लहराती हो जाएगी। यह केवल चाकू को बार में हल्के से दबाने के लिए सही है। कल्पना कीजिए कि आपको तेल की एक साफ परत को काटने की आवश्यकता है।
आप ध्वनि द्वारा सही दबाव निर्धारित कर सकते हैं। ब्लेड का सरकना एक प्रकाश "चैती" के साथ होना चाहिए, लेकिन "खड़खड़" नहीं।
क्या बार को पानी से सिक्त करना आवश्यक है?
धारदार पत्थर कई रूपों में आते हैं। केवल एक जापानी पानी के पत्थर को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रूप से तेज करने के दौरान बनने वाला पदार्थ ब्लेड को पॉलिश करता है। यदि आप गंदगी नहीं चाहते हैं, तो अन्य प्रकार की पट्टियाँ गीली नहीं हो सकती हैं। वैसे, पानी के साथ न केवल मट्ठा का इलाज किया जाता है। जब एक गैल्वेनिक बॉन्ड पर हीरे की सलाखों पर तेज किया जाता है, तो एक जलीय साबुन समाधान का उपयोग किया जाता है। और कुछ प्रकार के पत्थरों का तेल के साथ इलाज किया जाता है।
आपको कितनी बार चाकू को तेज करने की आवश्यकता है?
यह सब ब्लेड की गुणवत्ता और उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर करता है। एक सस्ता रसोई चाकू, जो लगातार शामिल होता है, को महीने में एक बार तेज करने की आवश्यकता होती है। सिरेमिक चाकू 1-2 साल तक सुस्त नहीं होते हैं, स्टेनलेस स्टील से बने चाकू - 5-6 महीने।
कौन से चाकू घर पर तेज हो सकते हैं और नहीं?
घर पर, दमिश्क स्टील, डैमेज स्टील के ब्लेड के साथ, दाँतेदार ब्लेड के साथ चाकू के तेज को बहाल करना लगभग असंभव है। इन मॉडलों को तेज करना सबसे अच्छा पेशेवरों को सौंपा गया है। इसके अलावा घर पर सिरेमिक चाकू को तेज न करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक हीरे-लेपित उपकरण की आवश्यकता है। और सिरेमिक नाजुक और तोड़ने में बहुत आसान है।
एक सुस्त चाकू न केवल भोजन को खराब रूप से काटता है, बल्कि अक्सर चोटों और कटौती का कारण बनता है। कुछ को काटने के लिए, उन्हें बल का उपयोग करना होगा। अक्सर ब्लेड बंद हो जाता है और एक कट होता है। इसलिए, आपको नियमित रूप से चाकू को तेज करने की आवश्यकता है। बार सबसे लोकप्रिय होम पीस टूल्स में से एक है। हर कोई इसका इस्तेमाल करना सीख सकता है। यह तकनीक को समझने और थोड़ा अभ्यास करने के लिए पर्याप्त है।