कच्चा मांस कसाई के काउंटर से या स्टोर शेल्फ से हमारी रसोई में प्रवेश करता है। किसी भी मामले में, काटने से पहले इसे पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना चाहिए और किसी भी मामले में, यह "चिपचिपा" और सूक्ष्मजीवों के पूरे कालोनियों में रहता है। तो रसोइयों का कहना है कि आप खाना पकाने से पहले मांस नहीं धो सकते हैं?
स्वच्छता और स्वच्छता के लिए तर्क
सबसे पहले, कुक क्या ध्यान देता है: पानी की एक धारा के तहत कच्चे मांस भेजना, आप दो खतरनाक प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं:
- जेट कटे हुए तंतुओं में संक्रमण को "ड्राइव" करता है;
- स्प्रे, भले ही आप इसे नहीं देखते हैं, हर जगह उड़ते हैं, मेज, दीवारों, नल को कवर करते हैं, बैक्टीरिया के साथ सिंक करते हैं - यह सब साबुन या सैनिटरी साधनों का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना होगा, और फिर सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।
यदि आपने काउंटर से मांस खरीदा है, तो मांस के स्टाल में, इसे कागज तौलिये, चिमटी के साथ थपथपाना या अपने हाथों से टुकड़े निकालना सबसे अच्छा है। यदि आपने वैक्यूम पैकेज में मांस खरीदा है, तो इसकी सबसे अधिक संभावना है कि इसमें कोई फिल्म नहीं है, कोई हड्डी के टुकड़े या अन्य कचरा नहीं है। इस तरह के उत्पाद को तुरंत ओवन या स्टोव पर भेजा जाना चाहिए।
मांस धोना व्यर्थ क्यों है?
अधिकांश मामलों में, मांस को कच्चा नहीं खाया जाता है। यहां तक कि अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस के उत्पादन से हैरान हैं, तो आपको पहले से मांस का एक टुकड़ा धोने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, कीमा बनाया हुआ मांस और स्टेक दोनों के मामले में, उत्पाद गर्मी उपचार में जाएगा, और सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। यह 55 डिग्री तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है, जिस पर स्टेक रसदार हो जाता है।
इसके अलावा, सतह पर पानी होने के कारण, मांस बुरी तरह से भूरा हो जाएगा, और आप एक खूबसूरत पपड़ी के साथ एक रसदार पकवान प्राप्त करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है - ब्लश की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप कोर को खा लेंगे और स्वाद खराब हो जाएगा।
जीवन हैक: सुरक्षित स्टेक का रहस्य
यदि आप रक्त के साथ एक स्टेक पसंद करते हैं, तो एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से मांस खरीदना सुनिश्चित करें। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोर 55 ° तक गर्म हो गया है, एक पाक थर्मामीटर डालें। वह आपको ठीक से बताएगा कि मांस पहले से ही सुरक्षित है।
यह बारबेक्यू के लिए तैयार होने से पहले मांस को धोने के लिए कोई मतलब नहीं है। सॉस आवंटित समय में उत्पाद को संतृप्त करेगा और पूरी तरह से कीटाणुरहित होगा, और फिर टुकड़ों को ग्रिल पर अच्छी तरह से तला जाएगा। जैसे मारिनडे, मरोड़ना और अचार बनाने का काम।
ठंड से पहले मांस को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अत्यधिक ठंड पूरी तरह से कीटाणुरहित (सभी रोगाणु एक दिन में मर जाते हैं), इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस पक जाएगा, भूनें या सेंकना होगा। और खाना पकाने से पहले भी, यह पूरी तरह से समय की बर्बादी है और व्यर्थ में रसोई में बैक्टीरिया को बर्बाद कर रहा है: शोरबा कम से कम 40 मिनट तक उबलता है, और सभी ज्ञात बेसिली 10 के भीतर मर जाते हैं।
इस प्रकार, खाना पकाने से पहले मांस धोना व्यर्थ है और खतरनाक भी। चारों ओर उड़ने वाला स्प्रे मांस की तुलना में बहुत अधिक नुकसान कर सकता है जो "कहीं पर रखना" है।
सबसे महत्वपूर्ण और एकमात्र चीज जो घरों की सुरक्षा और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, वह यह है कि कचरे और दृश्यमान गंदगी का पालन किए बिना, साबित बिंदुओं पर उत्पाद खरीदना और घर पर पूरी तरह से तैयार करना। तलने के दौरान, सबसे मजबूत आग न डालें - फिर मांस समान रूप से अंदर भून जाएगा, जबकि बाहर यह एक क्रस्ट के साथ पकड़ लेता है।