बहुत से लोगों ने अपने कानों के नीचे से वैक्यूम पैकेजिंग में खाना पकाने की तकनीक के बारे में बहुत कम तापमान पर सुना है - मेमोरी या सूस-विड, जिसे फ्रांसीसी "वैक्यूम के तहत" से अनुवादित किया गया है। प्रत्येक प्रसिद्ध रेस्तरां में आप मेनू में इस तरह से तैयार किए गए कम से कम कुछ व्यंजन पा सकते हैं। 2010 के दशक के बाद से, सु प्रजातियों ने अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। घर में उपयोग के लिए उपलब्ध उपकरण। विदेश में, ऐसा उपकरण लगभग हर परिवार में है। लेकिन यह कितना उपयोगी है और यह कैसे व्यवस्थित है? चलिए इसका पता लगाते हैं।
प्रौद्योगिकी सु दृश्य
1970 में, फ्रांस में रेस्तरां व्यवसाय में पहली बार सौ का उपयोग किया जाना शुरू हुआ था, हालांकि इसके सिद्धांत का वर्णन बहुत पहले किया गया था, 1799 में बी। रुमफोर्ड द्वारा। प्रौद्योगिकी के विकास की शुरुआत फास्ट फूड चेन के प्रमुख का एक आदेश था। सस्ते मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाना आवश्यक था। एक थैले में लंबे समय तक कम ताप पर लक्ष्य प्राप्त किया गया था।
सू-व्यू तकनीक के दो मूलभूत बिंदु हैं:
- वैक्यूम आवरण। सील होने के नाते, उत्पाद अपना रस नहीं खोते हैं। व्यंजन रसदार, निविदा और अच्छी तरह से सिक्त होते हैं।
- कम तापमान। धीमी गति से हीटिंग पूरे मोटाई में खाना पकाने को भी बढ़ावा देता है।
बहुत से लोग पूछते हैं: व्यंजनों की सुरक्षा के बारे में क्या है? हालांकि उपयोग किए जाने वाले तापमान अधिक नहीं हैं, लेकिन एक्सपोज़र समय को देखते हुए, इस तरह के उपचार मुख्य प्रकार के बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त हैं। तो, साल्मोनेला 30 सेकंड में 65.5 डिग्री और 15 मिनट में 54.5 पर मर जाता है। इसके अलावा, कई इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि जब फ्राइंग और खाना पकाने, उच्च तापमान केवल उत्पादों की सतह को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, तला हुआ मांस 60 डिग्री से अधिक नहीं के अंदर गर्म होता है।
सु कैसे काम करता है?
दो प्रकार के उपकरण हैं:
- स्थावर स्थिर दृश्य एक प्रभावशाली बॉक्स है। यह अच्छी तरह से अछूता है, इसमें एक अंतर्निहित हीटिंग तत्व, एक पंप और एक तापमान नियंत्रक है। बाह्य रूप से, यह एक बड़े क्रॉक-पॉट जैसा दिखता है। माइनस - बहुत जगह लेता है।
- पनडुब्बी। सबमर्सिबल दृश्य एक तापमान सेंसर के साथ "उन्नत" बॉयलर जैसा दिखता है। एक पंप के बजाय, इसमें पानी परिसंचारी के लिए एक मोटर है, साथ ही साथ एक बन्धन प्रणाली भी है। उपकरण को पैन या गहरे खाद्य ट्रे, किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर के किनारे पर रखा जा सकता है। हालांकि, आपको देखने के लिए एक छेद के साथ थर्मल इन्सुलेशन और ढक्कन का ख्याल रखना होगा, अन्यथा पानी जल्दी से उबल जाएगा।
इन दोनों के संचालन का सिद्धांत 20-100 डिग्री की सीमा में ठीक से निर्धारित तापमान पर पानी का एक समान ताप है।
सु-दृश्य निम्नानुसार काम करता है:
- भोजन एक वैक्यूम कंटेनर में पहले से पैक किया जाता है।
- एक पैन या स्थिर सूप पानी से भरा होता है।
- साधन पैनल पर, वांछित तापमान मोड का चयन किया जाता है। कई मॉडल एक टाइमर से लैस हैं और देरी से शुरू हुए हैं।
- खाना तैयार किया जा रहा है।
एक नियम के रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया 30 मिनट से 3 घंटे तक होती है। लेकिन यह बहुत लंबा हो सकता है, कई दिनों तक। प्लस यह है कि खाना पकाने के लिए नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। आप उत्पाद को कुछ घंटों बाद सुरक्षित रूप से प्राप्त कर सकते हैं। यह बाहर जला और अलग नहीं होगा।
वैक्यूम पैकर सू-व्यू से जुड़ा नहीं है। इसे अलग से खरीदा जाता है।
सु दृश्य किस लिए है?
यह उपकरण घर में खाना पकाने की नई संभावनाओं को खोलता है। यह गैर-पेशेवरों को रेस्तरां के स्तर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।
सु दृश्य के लाभ:
- सभी विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों का संरक्षण।
- उत्पादों का सबसे प्राकृतिक स्वाद।
- आहार के गुण। बिना तेल डाले व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
- पाक स्तर। सु-लुक में मांस का एक साधारण टुकड़ा बिना किसी पाक प्रयास के बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।
- रसोई में कोई गंध नहीं।
- एक पूरे के रूप में उपकरण और रसोई घर की सफाई।
- भंडारण की सुविधा। खाना पकाने के बाद, उत्पादों को एक वैक्यूम में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। ठंडा करने के बाद, उन्हें थोड़ी देर के बाद जम कर खाया जा सकता है।
सु-व्यू डिवाइस में खाना पकाने की प्रक्रिया को इतना सरल बनाया गया है कि कई प्रतिष्ठित शेफ इसे "आध्यात्मिकता की कमी" का हवाला देते हुए मना कर देते हैं। कड़ाही में खाना बनाते समय रसोइए को कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है ताकि पकवान खराब न हो। मेमोरी में सब कुछ बहुत सरल है: एक वैक्यूम में पैक किया गया, डिवाइस चालू हुआ - और आप वास्तव में समय की निगरानी भी नहीं कर सकते।
व्यंजनों स्मृति दृश्य
सु-व्यू के लिए कई रेसिपी हैं। उनमें से सभी असंभव हैं। आप बस वांछित उत्पाद को एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, हवा बाहर पंप करते हैं और सही तापमान और समय निर्धारित करते हैं। सेटिंग्स उत्पाद के आकार और प्रकार के साथ-साथ वांछित डिग्री पर निर्भर करती हैं।
सु-व्यू के लिए विशेष टेबल हैं:
व्यंजनों:
- क्लासिक स्टेक। वैक्यूम गोमांस पट्टिका का वजन 450 ग्राम (इष्टतम - स्ट्रिप्लोइन) है। तापमान को 54 डिग्री पर सेट करें। 45 मिनट तक पकाएं। पैकेजिंग से स्टेक निकालें और 50 ग्राम मक्खन और 0.5 चम्मच थाइम के साथ एक पैन में हल्के से भूनें।
- मलाईदार आलू। 400 ग्राम युवा आलू छीलें। आप सामान्य ले सकते हैं, लेकिन फिर प्रत्येक कंद को 4 भागों में काटा जाना चाहिए। 1 बड़े चम्मच के साथ आलू हिलाओ। नमक का चम्मच, काली मिर्च का 1 चम्मच, दौनी या अजवायन के फूल के 2 चम्मच। 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। वनस्पति तेल का चम्मच और मक्खन के 2 बड़े चम्मच। एक वैक्यूम बैग में सब कुछ सील करें। 87 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए कुक।
- नींबू कॉड। पील 2 कॉड फ़िलालेट्स, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। 1 नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। ज़ेस्ट को पीसें और स्वाद के लिए मछली छिड़कें। एक प्लास्टिक की थैली में पट्टिका रखो, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच जैतून का तेल। हवा बाहर पंप। सूप को 55 डिग्री तक गर्म करें। 30 मिनट तक पकाएं।
एक घर के लिए एक नज़र प्राप्त करना या नहीं एक व्यक्तिगत मुद्दा है। स्वस्थ और अधिकतम प्राकृतिक भोजन के कई अनुयायी उसके साथ खुश हैं। लेकिन अगर आप एक सुनहरा क्रस्ट वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि वैक्यूम में खाना पकाने के दौरान, यह नहीं बनता है। उत्पाद को अतिरिक्त रूप से तला हुआ होना होगा। यदि संदेह है, तो क्लिंग फिल्म का उपयोग करके धीमी कुकर में एक सू-व्यू के तरीके से एक डिश पकाने की कोशिश करें। कई मॉडल कम तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि प्रभाव समान होगा, लेकिन बिल्कुल समान नहीं। पेशेवर उपकरणों में, पानी के संचलन और तापमान संवेदक की उच्च सटीकता के लिए उत्पादों को पूरी तरह से उबला जाता है।