रेफ्रिजरेटर में कितनी तली हुई मछली संग्रहीत की जाती है, यह नहीं जानते हुए, भोजन विषाक्तता प्राप्त करना आसान है। यह इस तथ्य के कारण है कि अपघटन के शुरुआती चरणों में, उत्पाद ताजा जैसा दिखता है और सूंघता है, लेकिन इसमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा मानव शरीर के लिए पहले से ही असुरक्षित है। सामान्य नियम निम्नानुसार हैं: रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में, पकाया मछली 3 दिनों तक, फ्रीज़र में - 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रिज में तली हुई मछली को कैसे स्टोर करें?
वांछित शैल्फ जीवन के आधार पर, तली हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रखा जाता है।
चयनित डिवाइस को यह तापमान मोड प्रदान करना चाहिए:
- +2 से + 6 ° C तक - जबकि उत्पाद की ताजगी 36 घंटे तक बनी रहती है;
- से -18 से -24 डिग्री सेल्सियस - सात दिनों के लिए स्वाद का नुकसान कम से कम होगा, और मछली तीन महीने तक प्रयोग करने योग्य रहेगी।
इस तथ्य पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि घरेलू रेफ्रिजरेटर में, तापमान हमेशा स्थिर नहीं होता है। उनके कक्षों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि अलमारियों और उन पर स्थित उत्पादों के बीच ठंडी हवा के संचलन के लिए खाली जगह होनी चाहिए। हालांकि, गृहिणियां अक्सर प्लेट्स, पैन, बैग और ट्रे को एक-दूसरे के करीब रोक देती हैं - इससे तापमान 3-5 डिग्री तक बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन बहुत तेजी से खराब हो जाता है।
शीतलक
मछली को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक रखा जाता है। फिर उन्हें प्लास्टिक या तामचीनी पैन में ढक्कन के साथ स्थानांतरित किया जाता है और निचले शेल्फ पर रखा जाता है। विशेष कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप एक प्लेट को अच्छी तरह से लिपटा फिल्म या कसकर लुढ़का एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लपेट कर उपयोग कर सकते हैं।
आप एक कच्चा लोहा पैन में मछली को स्टोर नहीं कर सकते हैं, भले ही यह वहां ग्रील्ड हो। यह धातु भोजन के साथ प्रतिक्रिया करती है और ओमेगा -3 के ऑक्सीकरण को तेज करती है।
जमना
खानपान में, भोजन एक झटके में जम जाता है, जो घर पर नहीं किया जा सकता है। इस कारण से, तली हुई मछली को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, फिर एक या दो घंटे के लिए एक साधारण रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। यह विधि प्रत्येक टुकड़े को जमने और स्वाद के बेहतर संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।
मछली को एक परत में विशेष पैकेज में फैलाकर फ्रीज करना उचित है। यह पूरी तरह से जमे हुए होने के बाद, अंतरिक्ष को बचाने के लिए इसे कंटेनर में अधिक कसकर बंद किया जा सकता है।
एक खुले कंटेनर में या एक अनबाउंड बैग में फ्रीजर में उत्पाद को मत छोड़ो, क्योंकि इससे "ठंढा जला" होता है - नमी का तेजी से नुकसान, जिसके परिणामस्वरूप मछली बेस्वाद और दिखने में अनुपयुक्त हो जाती है।
भंडारण से पहले पैकिंग मछली
तली हुई मछली के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, न केवल रेफ्रिजरेटर में तापमान महत्वपूर्ण है, बल्कि पैकेजिंग भी है, क्योंकि यह एक बार में कई कार्य करता है:
- गंध का स्थानीयकरण। यदि आप डिश को एक प्लेट पर रखते हैं और इस रूप में शेल्फ पर डालते हैं, तो बाकी उत्पादों को एक विशिष्ट मछली सुगंध के साथ संतृप्त किया जाता है। मक्खन, पनीर, फल और अंडे विशेष रूप से इस प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
- सूक्ष्मजीवों के खिलाफ संरक्षण। कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रिज कितना साफ हो सकता है, रोगजनक बैक्टीरिया और मोल्ड्स की कॉलोनियां अभी भी उसमें रहती हैं। और वसायुक्त प्रोटीन भोजन उनके प्रजनन के लिए एक आदर्श सब्सट्रेट है, इसलिए खुले कंटेनरों में संग्रहीत मछली बहुत तेजी से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाती है।
- नमी प्रतिधारण रेफ्रिजरेटर में खाना जितना लंबा होता है, उससे अधिक तरल वाष्पित होता है। नतीजतन, आकर्षक उपस्थिति और स्वाद खो जाता है।
- विदेशी वस्तुओं को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकना। खराब धुले हुए साग या अन्य व्यंजनों के टुकड़े (उदाहरण के लिए, केक से टुकड़ों) से कीड़े उन व्यंजनों में जा सकते हैं जहाँ मछली रहती है, और यह संक्रमित या समय से पहले खराब हो जाती है।
तली हुई मछली के लिए आदर्श कंटेनर वैक्यूम बैग हैं, यह फ्रीजर में एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ भी उनमें नहीं सूखता है। इसके अलावा, वायुहीन स्थान में वसा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया बहुत धीमी है, इसलिए उत्पाद कड़वा नहीं है।
सील कंटेनर ऐसे बैग का विकल्प हो सकते हैं। ठंड के लिए, आपको उन लोगों को चुनना चाहिए जो माइनस तापमान का सामना कर सकते हैं। लेकिन पन्नी, क्लिंग फिल्म और साधारण प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग केवल रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जा सकता है।
उपयोग करने से पहले वार्मिंग
+2 से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे से कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित की जाने वाली मछली को अगर चाहें तो ठंडा खाया जा सकता है। अगर वह वहाँ अधिक समय बिताती है, तो उसे उपयोग करने से पहले गर्म किया जाना चाहिए - कम से कम दो मिनट के लिए तेल में भूनें या सॉस में उबाल लें। दूसरी विधि बेहतर है, क्योंकि उत्पाद का स्वाद बेहतर संरक्षित है।
जमे हुए तली हुई मछली को रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में पिघलना चाहिए और उसके बाद ही गर्म किया जाना चाहिए। उत्पाद को फ्रीजर में दोबारा न रखें, क्योंकि यह शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देता है और स्वाद को खराब कर देता है।
वार्म अप के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: मछली एक "रबर" स्थिरता प्राप्त करेगी।
फ्रिज में मछली रखना अभी भी अपने कच्चे रूप (ठंडा या जमे हुए) में बेहतर है, इसका उपयोग खाना पकाने के व्यंजनों के लिए आवश्यक है। लेकिन अगर ऐसा हुआ कि एक समय में आप जितना खा सकते हैं, उससे अधिक टुकड़े तले हुए थे, तो बाद में उन्हें छोड़ने के लिए कुछ भी गलत नहीं है, सभी भंडारण नियमों और तापमान की स्थिति का निरीक्षण करना।