पहला पैनकेक गांठदार है - ऐसी दुर्लभ घटना नहीं है। हालांकि, अक्सर दूसरे और तीसरे अक्सर पहले का पालन करते हैं ... वे एक साथ चिपकते हैं, आंसू, छड़ी, जलते हैं ... दोनों नौसिखिया परिचारिका और एक अनुभवी परिचारिका इस तरह के उपद्रव का सामना कर सकते हैं, क्योंकि इस समस्या का कोई एकल कारण नहीं है। यदि पैनकेक पैन से चिपकते हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मामले में कार्य करने के तरीके को समझने के लिए सभी कारणों को जानना चाहिए।
पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं?
तो, यहाँ कारण एक से दूर है। यह क्या हो सकता है? उस में:
- आटा में एक अनुचित स्थिरता है;
- पेनकेक्स को सामग्री के गलत अनुपात के साथ नुस्खा के अनुसार बनाया गया था;
- परिचारिका ने एक नया फ्राइंग पैन लिया;
- पैन टूट गया है;
- पैन ठीक से गर्म नहीं हुआ है;
- पर्याप्त तेल नहीं।
सबसे अधिक, समस्या तब पैदा होती है जब आपके अनुभव पर भरोसा करते हुए, आटा "आंख से" तैयार किया जाता है। यह करने के लायक नहीं है, क्योंकि इस तरह के नुस्खा का उपयोग करने का परिणाम अक्सर सबसे अप्रिय होता है: पैनकेक को पैन से हटाया नहीं जाता है।
नुस्खा समस्याएँ
पैनकेक नुस्खा में किन वस्तुओं का उल्लंघन किया जा सकता है?
- आटा की मात्रा (यह वह है जो स्थिरता के लिए जिम्मेदार है)।
- सोडा।
- अंडे।
- चीनी।
- तेल।
इसलिए आटा। इसकी मात्रा और गुणवत्ता आटे को अधिक गाढ़ा या तरल बनाती है। इस मामले में, बहुत मोटी, मोटी, मोटे पेनकेक्स प्राप्त होते हैं, जो पूरी मोटाई में बेक किए जाने तक जलते और चिपक सकते हैं। यदि द्रव्यमान तरल निकला, तो पेनकेक्स बहुत पतले निकलते हैं, इसलिए जब वे उन्हें मोड़ने या निकालने की कोशिश करते हैं तो वे टूट जाते हैं।
कभी-कभी ऐसा क्यों होता है, भले ही नुस्खा का पालन सही तरीके से किया गया हो? क्योंकि वे एक अलग ग्रेड का आटा लेते हैं। इसमें क्रमशः ग्लूटेन का एक अलग प्रतिशत होता है, समान मात्रा में तरल के साथ, यह एक मोटा या अधिक तरल मिश्रण दे सकता है।
इसे कैसे जोड़ेंगे? पहले मामले में, आपको तरल जोड़ने की जरूरत है जिस पर आटा गूंध किया गया था। यह दूध या पानी, केफिर या खनिज पानी हो सकता है। दूसरे में - आटा मिलाएं और गठित गांठ को तोड़ने के लिए एक व्हिस्क के साथ आटा को हरा दें। आदर्श रूप से, एक द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए जो कि घनत्व में केफिर और खट्टा क्रीम के बीच होता है।
सोडा। अगर वहाँ बहुत अधिक है, तो पेनकेक्स इतने ढीले हो जाते हैं कि जब आप उन्हें मोड़ने की कोशिश करते हैं तो वे बस अलग हो जाते हैं। यदि पेनकेक्स "प्रफुल्लित" होता है, सिलवटों में इकट्ठा होता है, तो निश्चित रूप से बहुत सारे सोडा होते हैं। इसकी एकाग्रता को कम करने के लिए, आपको परीक्षण की कुल मात्रा को बढ़ाना होगा। यही है, एक और हिस्से को पतला करने के लिए, केवल इसमें सोडा न जोड़ें, और पहले के साथ मिलाएं।
अंडे। उनके परीक्षण की कमी न केवल पेनकेक्स की उपस्थिति को प्रभावित करती है - वे हल्के और अप्रभावी दिखते हैं। अंडे बांधते हैं, सामग्री को एक साथ गोंद करते हैं। जब चिपचिपाहट पर्याप्त होती है, तो आटा के कण बेकिंग के दौरान "एक साथ चिपकते हैं", इसलिए वे पैन से पीछे रह जाते हैं। अन्यथा, पैन उन्हें एक से अधिक बल के साथ आकर्षित करता है जिसके साथ वे जुड़े हुए हैं। नतीजतन, वे पैन से चिपक जाते हैं ताकि उन्हें बिना प्रयास के साफ करना हमेशा संभव न हो। अगर अंडे को द्रव्यमान में जोड़ा गया तो स्थिति बच गई, इसका मतलब है कि चिपचिपाहट परीक्षण के लिए पर्याप्त नहीं थी।
चीनी। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी उच्च तापमान पर कारमेलाइज करना शुरू कर देता है। और आटा में इसकी एकाग्रता जितनी अधिक होगी, तलने के दौरान पैनकेक मजबूत होता है - यह जलती हुई चीनी के साथ पैन में पिघलता है। इसलिए, बेकिंग पेनकेक्स के लिए इसे एक द्रव्यमान में रखें, आपको एक न्यूनतम राशि की आवश्यकता है या बिल्कुल नहीं डालनी चाहिए, और उन्हें शहद, जाम या अन्य मिठाई के पूरक के रूप में काम करें।
तेल। यदि यह घटक पैनकेक नुस्खा में शामिल नहीं है, तो एक उच्च जोखिम है कि वे पैन से चिपक जाएंगे और चिपक जाएंगे, क्योंकि यह तेल है जो आटा परत और धातु के बीच प्राकृतिक परत बनाता है, उनके सीधे संपर्क को समाप्त करता है।
खाना पकाने के दौरान, पैन को तेल भी होना चाहिए। कम से कम पहले पैनकेक के लिए।
चिकनाई न केवल नीचे, बल्कि पैन की साइड सतहों को भी दें, क्योंकि आटा अक्सर उन पर भी डाला जाता है। लानत को सिर्फ इसलिए नहीं हटाया जा सकता क्योंकि वह किनारे पर अटक गया।
पेनकेक्स केफिर और दूध पर क्यों चिपकते हैं?
केफिर पेनकेक्स को असामान्य रूप से कोमल और पतला बनाता है। लेकिन इसीलिए इन्हें हटाना अक्सर मुश्किल होता है। बेकिंग के लिए समस्याओं के बिना जाने के लिए, आपको उन्हें सावधानी से धोया और पोंछे सूखे पैन में पकाने की जरूरत है, उन्हें पतले स्पैटुला के साथ बारी करें और बेकिंग द्रव्यमान में वनस्पति तेल जोड़ना सुनिश्चित करें।
दूध पर पेनकेक्स दो कारणों से चिपक सकते हैं: या तो दूध बहुत गाढ़ा है या यह बहुत ताज़ा नहीं है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह आटा में सही खट्टा होने लगा। पहले विकल्प में, आपको 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ दूध को पतला करना होगा (या तैयार आटा में पानी जोड़ना होगा)। दूसरे में - गठित एसिड को बेअसर करने के लिए। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान में थोड़ा सोडा और आटा जोड़ें, और इसे उबलते पानी के साथ थोड़ा पतला करें।
हमेशा इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए ताजे दूध के साथ पेनकेक्स पकाना। फिर कुछ भी तय नहीं करना पड़ेगा।
पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा जो पैन से चिपक नहीं है
सही पेनकेक्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- पहले या उच्चतम ग्रेड का आटा - 2 कप;
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मध्यम वसा वाला दूध - 1 कप;
- स्पार्कलिंग खनिज पानी - 2 गिलास;
- नमक - 1 चम्मच।
गर्म दूध को एक कटोरे में डाला जाता है, खनिज पानी जोड़ें। धीरे-धीरे sifted आटे में डालना और गांठ को तोड़ने के लिए हलचल करें। फिर शेष सामग्री को मिलाया जाता है और मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। अब आटा लगभग 15 मिनट के लिए "चलना" चाहिए। उसके बाद, आपको इसे एक बार फिर से व्हिस्की के साथ हिलाए जाने की आवश्यकता है - और आप सेंकना कर सकते हैं।
क्या दोष देने के लिए पैन है?
इतना कम नहीं पैन पर निर्भर करता है। यदि आटा के साथ सब कुछ क्रम में है, और पेनकेक्स वैसे भी चिपक जाते हैं, तो यह मामला है।
समस्याओं में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:
- एक नया, बस खरीदा हुआ पैन इस्तेमाल किया गया था;
- परिचारिका ने बस एक पैन को घर से दूसरे में बदल दिया;
- एक क्षतिग्रस्त कोटिंग के साथ उपयोग किए गए बर्तन: खरोंच, चिप्स, कालिख, धक्कों;
- आटा वांछित तापमान तक गर्म नहीं सतह पर डाला नहीं गया था।
जब पैनकेक आटा गर्म फ्राइंग पैन पर गिरता है, तो यह टुकड़े टुकड़े हो जाता है और एक साथ चिपक जाता है। सतह का तापमान बहुत अधिक होना चाहिए। इसके लिए क्या करना होगा? आटा गूंधते समय पकवान को आग पर रखें। इसे बिना तेल के अच्छे से गर्म होने दें। और फिर आप इसे चिकना कर सकते हैं और पेनकेक्स डाल सकते हैं।
पैन को कैसे साफ करें ताकि पेनकेक्स चिपक न जाएं?
खरीदने के बाद, परिवहन के दौरान अनिवार्य रूप से प्रकट होने वाले किसी भी धूल और मलबे को हटाने के लिए पैन को कम से कम rinsed किया जाना चाहिए। आप व्यंजन के लिए तरल डिटर्जेंट का उपयोग कर सकते हैं (केवल किसी भी मामले में अपघर्षक पाउडर नहीं!) या सोडा समाधान। और अगर पेनकेक्स उस पर बेक किए जाते हैं ताकि वे छड़ी न करें, तो एक घंटे के लिए नमक के साथ खरीद को शांत करना बेहतर होता है, कभी-कभी सरगर्मी (गैर-स्टिक कोटिंग के बिना पैन के लिए विधि उपयुक्त है)।
यदि पेनकेक्स से पहले फ्राइंग पैन में एक और पकवान पकाया गया था, तो यह अपने निशान छोड़ सकता है - भोजन के सबसे छोटे कण, वसा, जो खाना पकाने के दौरान जलना शुरू हो जाएगा और खुद को "छड़ी" पैनकेक आटा। चूँकि इस कड़ाही में इसे पकाना ज़रूरी हो गया है, इसलिए इसे पहले ही पकाना चाहिए।
ठीक है, अगर खरोंच या अन्य नुकसान काम की सतह पर दिखाई देते हैं, तो कोई भी भोजन, न केवल पेनकेक्स, अनिवार्य रूप से उन्हें रोक देगा। यदि वे इस वजह से चिपक जाते हैं, तो आपको एक और पैन लेने की आवश्यकता है।
बेकिंग पैनकेक के लिए एक अलग फ्राइंग पैन लें। तब अन्य भोजन के कण उस पर नहीं रहेंगे।
तो, पैन के लिए पैनकेक आटा के कई कारण हैं। लेकिन उन्हें खत्म करना इतना मुश्किल नहीं है। और आप बेकिंग से पहले पैन को गर्म करके एक अच्छी रेसिपी, सही व्यंजन और गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके इसे रोक सकते हैं। फिर पेनकेक्स, पेनकेक्स और पेनकेक्स हर बार सभी घर के सदस्यों को सुर्ख पक्षों और अद्भुत स्वाद के साथ खुश करेंगे।