कई लोगों को सूखी मछली पसंद होती है। लेकिन अक्सर उन्हें इस बात का कम ही पता होता है कि सूखे और सूखे मछली को लंबे समय तक कैसे रखा जाए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह के "विनम्रता" खाने से विषाक्तता हो सकती है। आप छोटे बैचों में स्टॉकफिश खरीद सकते हैं। लेकिन खुद को कुछ टुकड़ों में पकाने के लिए इसका कोई मतलब नहीं है, प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली और महंगी होगी; और बड़ी संख्या में बचत करने में सक्षम होना चाहिए।
स्टॉकफिश का उपयोग क्या है
सूखे मछली को पकाने के लिए, इसे पहले कई दिनों (3 से 5 तक) के लिए नमकीन होना चाहिए, भिगोया जाता है, और फिर सूख जाता है, हवा में लटका दिया जाता है। इसके अलावा, उस पल का सही ढंग से अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है जब वह तैयार हो जाएगा ताकि अधिकता न हो। यह एक रेडी-टू-यूज़ प्रोडक्ट है जिसे हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता नहीं होती है।
लंबे समय तक नमकीनकरण सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है। इसी समय, इस तथ्य के कारण कि मछली उच्च तापमान के संपर्क में नहीं है, सभी उपयोगी विटामिन और खनिज इसमें संग्रहीत होते हैं। इसलिए, भोजन में इसके नियमित उपयोग से थायरॉयड समारोह में सुधार होता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त जमावट को सामान्य करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
हालांकि, इस विनम्रता के लिए अपने उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, न केवल इसे सही तरीके से तैयार करना आवश्यक है, बल्कि घर पर इस उत्पाद के भंडारण को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए भी आवश्यक है।
स्टॉकफिश के लिए भंडारण नियम
भंडारण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता और हौसले से तैयार मछली का उपयोग किया जाता है। यदि उत्पाद में एक अप्रिय गंध है या उस पर मोल्ड के निशान हैं, तो इससे छुटकारा पाने के लिए बेहतर है ताकि खुद को और प्रियजनों को जहर के जोखिम से उजागर न करें।
घर पर लंबे समय तक सूखे मछली को स्टोर करने के कई तरीके हैं।
- आप इसे लंबे समय तक ठंडे कमरे में रख सकते हैं। इसके लिए, एक पेंट्री, एक खलिहान, एक अटारी या एक बालकनी, अगर यह घर के छायादार किनारे पर स्थित है, तो काफी उपयुक्त हैं। धूप में सुखाए गए शवों को कागज (ट्रेसिंग पेपर, पैकेजिंग या बेकिंग के लिए) में लपेटा जाना चाहिए, बड़े - व्यक्तिगत रूप से, छोटे - एक बार में कई टुकड़े। इसलिए उत्पाद सूखता नहीं है। पार्सल को एक ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए ताकि वे सूरज की रोशनी के संपर्क में न हों। आर्द्रता का स्तर 70-80% होना चाहिए। अत्यधिक नमी के साथ, उत्पाद ढालना होगा। बहुत शुष्क हवा से नाजुकता सूख जाएगी। यह खाद्य होगा, लेकिन इसका स्वाद कम हो जाएगा, क्योंकि मछली का तेल बासी हो जाएगा।
- पहले से कागज में लिपटे फ्रीजर में सूखे मछली रखकर घर पर सबसे लंबे समय तक भंडारण प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप इसे छोटे भागों में पहले से पैक करते हैं तो यह सही होगा। यह आपको आवश्यक उत्पाद की सही मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देगा, बाकी को डीफ्रॉस्ट किए बिना। इस तरह आप 6-12 महीनों के लिए गुणवत्ता के नुकसान के बिना वर्कपीस को बचा सकते हैं।
- यदि रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप सूखे मछली को कई महीनों तक पुराने सिद्ध तरीके से स्टोर कर सकते हैं - एक गिलास या धातु के जार में, कसकर ढक्कन के साथ बंद। तैयार कंटेनर में मछली डालें, वहां एक रोशनदान रखें और ढक्कन को कसकर बंद करें। जब ऑक्सीजन बाहर जलती है, तो मोमबत्ती खुद ही मर जाएगी। उत्पाद ऐसी परिस्थितियों में सूखता नहीं है, और हवा की अनुपस्थिति इसे सूक्ष्मजीवों के विकास से बचाती है। बैंकों को सूर्य के प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर रखा जाना चाहिए।
प्लास्टिक की थैलियों में सूखे मछली को स्टोर करना असंभव है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पसीना और मोल्ड करेगा। उत्पाद भोजन के लिए अयोग्य हो जाएगा और उसे त्यागना होगा।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए बड़ी मात्रा में सूखे मछली रखना आवश्यक नहीं है। यहां तक कि आदर्श के करीब की स्थितियों में, समय के साथ, इस उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है, इसलिए इसे ताजा तैयार खाना बेहतर है।
सूखे मछली के लिए भंडारण नियम
सूखे मछली अक्सर सूखे के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि वास्तव में वे अलग-अलग उत्पाद हैं। इसे दो तरीकों में से एक में प्राप्त किया जाता है - ताजा-सूखा (प्रारंभिक नमकीन के बिना) या नमकीन-सूखे (प्रारंभिक नमकीन के साथ)। केवल कुछ घंटों के लिए नमकीन मछली (सुखाने के लिए - कुछ दिन)। यद्यपि निर्जलीकरण की प्रक्रिया में लगभग सभी बैक्टीरिया का विकास रुक जाता है (जो इसके भंडारण की संभावना को सुनिश्चित करता है), यह पूरी तरह से उन्हें नष्ट नहीं करता है, खासकर जब ताजा-सूखे विधि का उपयोग करते हुए। इसलिए, यह उत्पाद एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है, जिसमें अधिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग खाना पकाने के शोरबा, कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही साथ मछुआरों के लिए किया जा सकता है।
सूखे मछली खाना पकाने से सूखी मछली की तुलना में आसान है, विशेष रूप से "क्षेत्र की स्थिति" में। इसे लंबे समय तक नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है, और फिर सूखने से पहले भिगोया जाता है। इसलिए, कई एंगलर्स कैच को संरक्षित करने की इस पद्धति का उपयोग करते हैं। मछली की कम वसा वाली किस्में इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
ताकि उत्पाद लंबे समय तक अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को न खोए, आपको यह जानना होगा कि घर पर सूखे मछली को कैसे संग्रहीत किया जाए। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के कई तरीके हैं।
- सबसे अच्छा तरीका है कि तैयार मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को कई घंटों तक सूखना चाहिए।
- यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कागज में लिपटा हुआ) रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अच्छी तरह से संग्रहीत है। जैसे, यह छह महीने के भीतर पोषण मूल्य नहीं खोएगा।
- आप सूखे मछली को कांच के जार में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। कंटेनर में थोड़ा शराब डालो, फिर तैयार शवों को रखें, जिसके बाद डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।
- यदि बड़ी संख्या में मछली हैं, तो इसे कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में पैक किया जाना चाहिए। धूल और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को ऊपर से एक कपड़े से ढंकना चाहिए। इस रूप में, सूखे मछली को गुणवत्ता के नुकसान के बिना 3 से 6 महीनों के लिए अच्छे वेंटिलेशन के साथ सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।
- यदि आपको इस अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़े समय (एक महीने तक) के लिए सहेजने की आवश्यकता है, तो आप इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में लटका सकते हैं, इसे कपड़े या कागज में लपेट सकते हैं।
सूखे और सूखे मछली मेज के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त है। सन-ड्राइड एक तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पकवान के साथ-साथ हॉजपॉट में और ड्रेसिंग सलाद के लिए किया जा सकता है। सूखे मछली से आप एक स्वादिष्ट मछली का सूप, हॉजपोज या सूप बना सकते हैं। आटे में पीसकर, इसे मीटबॉल में जोड़ने, ग्रेवी पकाने और पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ये उत्पाद लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए खरीदे जा सकते हैं।