बीफ एक बहुत ही सेहतमंद उत्पाद है। कोलेस्ट्रॉल कम करता है, ताकत बहाल करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। और अगर आप जानते हैं कि बीफ़ को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
हर गृहिणी को पता है कि गोमांस पकाने का कितना समय है और यह कैसे करना है ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार हो। केवल व्यवहार में, यह हमेशा संभव नहीं है। इस तरह के एक सरल, पहली नज़र में, पाठ कई रहस्यों और छोटे रहस्यों से भरा हुआ है। यदि आप एक बात याद करते हैं, तो परिणाम एकदम सही है।
मांस का चयन कैसे करें?
आपको मुख्य चीज से शुरू करने की आवश्यकता है - मांस की पसंद के साथ।
- समस्या संख्या 1. कहाँ देखना है?
आदर्श यदि गाँव में आपका कोई दोस्त एक बछड़े या एक युवा बैल का वध करे। फिर आपके पास सबसे अच्छा उत्पाद है - ताजा वील। अगर एक गाय का वध किया जाता है, तो यह बहुत अच्छा है यदि यह बहुत पुराना नहीं है।
यदि आपके पास एक परिचित कसाई है, तो उससे संपर्क करें। वैसे, किसी को, लेकिन कसाई अच्छे मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हो सकता है कि आप खुशकिस्मत हों और आपको बाज़ार में किसान से ताज़गी मिलेगी। दुर्भाग्य से, दुकानों पर अक्सर बिक्री पर "ठंडा मांस" की आड़ में, वादा किए गए ताजे खेत के बजाय, पिघलाया जाता है और दूर देशों में कहीं से लाया जाता है।
- समस्या संख्या 2. सूरत।
रंग पर ध्यान दें: मांस हल्का लाल या सिर्फ लाल होना चाहिए, लाल रंग के रंगों के साथ नहीं, बरगंडी या भूरा नहीं, गैसोलीन के धब्बे के साथ नहीं। और इससे भी अधिक, इस पर कोई कालापन या हरियाली नहीं होनी चाहिए। मोटी नसें केवल सफेद और किसी भी मामले में पीली नहीं होनी चाहिए।
कटौती के स्थानों को उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, मांस को छूने के बाद हाथ सूखा रहना चाहिए - कोई बलगम नहीं!
यदि आप अपनी उंगली से एक टुकड़े में छेद करते हैं, तो इसे जल्दी से चिकना करना चाहिए।
- समस्या संख्या 3. कौन सा टुकड़ा सही है?
गोमांस का हर टुकड़ा एक अच्छा शोरबा नहीं करेगा। ब्रिस्किट प्राप्त करने की कोशिश करें, क्योंकि यह वह है जो खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। एक बहुत अच्छा विकल्प चीनी की हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है। पसलियां और शैंक्स भी उपयुक्त हैं। अक्सर, गृहिणियां पूंछ से बीफ़ शोरबा पकाती हैं।
आप एक दुम, एक स्पैटुला, एक टेंडरलॉइन बना सकते हैं।
कृषि योग्य भूमि या शैंक शोरबा को पकाना बेहतर नहीं है।
यदि आप अभी भी जमे हुए मांस खरीदते हैं, तो इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, पहले रेफ्रिजरेटर में, उस पर सभी पैकेज रखते हुए जब तक यह नरम न हो जाए। फिर टुकड़े को पैकेजिंग से मुक्त करें और इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे पकड़ें।
- समस्या संख्या 4. क्या खाना बनाना है?
हम या तो एक तामचीनी पैन या एक गाढ़ा तल चुनते हैं, आप लोहे को डाल सकते हैं, लेकिन इतना है कि बीफ़ का एक टुकड़ा इसमें स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है।
आज खाना पकाने के लिए आधुनिक उपकरण हैं जैसे प्रेशर कुकर और क्रॉक-पॉट्स। वे मांस भी बहुत अच्छी तरह से पकाते हैं। दबाव में लिड्स सुगंध को गायब नहीं होने देंगे।
पुराने दिनों में एक कच्चा लोहा के बर्तन में रूसी स्टोव में गाँव में नए सिरे से। और जब वह तैयार हो गई, तो परिचारिका ने एक बड़े पकवान पर एक टुकड़ा निकाला, और मालिक ने कांटे की एक जोड़ी का उपयोग करके मांस को छाँट लिया। और ब्राउन ब्रेड के स्लाइस के साथ इसे खाने के अलावा कुछ भी स्वादिष्ट नहीं था। और आपको एक उत्कृष्ट शोरबा मिलेगा, आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे! तो अगर आपके देश के घर में अभी भी रूसी स्टोव है, तो आप भाग्यशाली हैं।
तब हमें पता चलता है कि गोमांस को कितना पकाना है।
खाना कैसे पकाए?
अब तय करें कि आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण क्या है - एक स्वादिष्ट शोरबा या रसदार मांस। यदि हम शोरबा पकाते हैं - हम गोमांस को ठंडे पानी में डुबोते हैं, हम उत्कृष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं - उबलते पानी में डालें। लेकिन जब से हम दोनों अच्छे मांस और पारदर्शी शोरबा चाहते हैं, बाद में खुशी के साथ उपयोग करते हैं, हम अभी भी ठंडा पानी लेते हैं। मांस का एक टुकड़ा "सिर के साथ" पानी से ढंका होना चाहिए।
क्या आप चाहते हैं कि शोरबा पारदर्शी हो? फिर मांस को उबालने के 2 तरीके हैं।
- विकल्प 1।
मांस का एक टुकड़ा ठंडे पानी में उतारा जाने के बाद, स्टोव पर पैन को सबसे मजबूत आग पर रखें। अब मुख्य बात यह है कि समय में फोम को हटा दें।
आज, विभिन्न डिवाइस हैं, ताकि मानव भागीदारी के बिना फोम खुद एक निश्चित स्थल पर इकट्ठा हो। लेकिन हम पुराने तरीके से खाना बनाते हैं। हम फोम को एक स्लेटेड चम्मच, छिद्रों के साथ एक चम्मच, एक साधारण चम्मच या एक कांटा के साथ निकाल देंगे।
जैसे ही फोम सक्रिय रूप से बढ़ना शुरू होता है, ध्यान से इसे हटा दें। इस प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं। जैसे ही आप ध्यान दें कि शोरबा उबल गया है, बर्नर की गर्मी को जितना संभव हो उतना कम करें (यदि 9 विभाजन हैं, तो इसे 3 पर रखें) और फोम को निकालना जारी रखें। स्टोव पर कितना खड़ा है और फोम को नियंत्रित करना है? यदि आपको लगता है कि यह अब नहीं है, तो ढक्कन को बहुत कसकर कवर न करें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। जल्द ही आप देखेंगे कि वह फिर से दिखाई दी है। स्टोव पर कुछ मिनट के लिए खड़े रहें, फिर आप ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं और आराम कर सकते हैं।
टिप
यदि आप अभी भी फोम से चूक गए हैं और आप किसी भी तरह से एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ ग्रे फ्लेक्स को नहीं पकड़ सकते हैं, तो आपको निराशा की जरूरत नहीं है। आप अभी भी बचा सकते हैं। पैन में एक मग ठंडा पानी डालें। केवल एक ही नहीं - दो में डालना। आपका काम फोड़े को रोकना है। यदि बहुत अधिक तरल पदार्थ है, तो एक मग या दो को सूखा दें। और अब अपनी आँखें शोरबा से बाहर न निकालें। क्योंकि यह फिर से उबालना शुरू कर देगा, और फिर से सतह पर फोम बढ़ जाएगा। और अब फूटना मत। जब तक सभी फोम को हटा नहीं दिया जाता है, तब तक स्टोव को न छोड़ें।
- विकल्प 2
फोम न निकालें, उच्च गर्मी पर उबालने के लिए 5-7 मिनट के लिए मांस का एक टुकड़ा दें, फिर शोर के साथ पानी पूरी तरह से सूखा दें, चल रहे ठंडे पानी के तहत मांस को कुल्ला और इसे फिर से खाना पकाने के लिए साफ ठंडे पानी में डालें। इस विधि को "दूसरा शोरबा" कहा जाता है, यह बहुत निविदा और आहार से निकला है।
शोरबा पकाने के लिए कब तक?
मालकिन अक्सर पूछती हैं: "गोमांस पकाने के लिए कितना?" इस प्रश्न का उत्तर दो परिस्थितियों पर निर्भर करता है:
- वध किए गए जानवर की उम्र से (जितना पुराना यह उत्पाद पकाने में उतना ही लंबा होता है);
- अपने स्वाद से। कोई अपने दाँत के साथ एक टुकड़ा फाड़ना पसंद करता है, तो खाना पकाने का एक घंटा पर्याप्त है। किसी को वास्तव में हड्डी से गिरने के लिए मांस पसंद है, तो इसे अधिक समय लगेगा।
पाक विशेषज्ञों का कहना है कि 2-3 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर शोरबा पकाने का अधिकार है। यह सुस्त होना चाहिए, उबलते हुए मुश्किल से ध्यान देने योग्य होना चाहिए। अन्यथा, आपको पारदर्शी शोरबा नहीं मिलेगा।
कुछ और बिंदु
अब आप जानते हैं कि गोमांस पकाने के लिए कैसे और कितना। इस विषय पर पेशेवरों से कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- मांस को 1.5-2 किग्रा के एकल टुकड़े में ठीक से पकाएं। यदि वांछित है, तो परिचारिका इसे छोटे लोगों में काट सकती है, लेकिन एक बड़ा टुकड़ा अधिक रसदार हो जाएगा। जब मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है, तो फोम को निकालना बहुत आसान होता है।
- मसाले स्वाद का विषय हैं। क्लासिक - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा नमकीन होता है, एक बड़े प्याज को पैन में डाल दिया जाता है (यह पूरी तरह से छील नहीं किया जा सकता है, फिर शोरबा को एक उज्ज्वल सुनहरा रंग मिलेगा), कटा हुआ गाजर और अजमोद जड़। एक शौकिया के लिए, आप काली मिर्च, मटर, लहसुन, लवृष्का और अपनी पसंद की किसी भी जड़ को जोड़ सकते हैं। और आप आमतौर पर खुद को केवल नमक तक ही सीमित कर सकते हैं।
ऐसे प्रेमी हैं जो मांस पकाने से पहले, मक्खन में एक टुकड़ा तलते हैं जब तक कि क्रस्ट नहीं किया जाता है, नमक, मसाले जोड़ें, उबलते पानी डालें और खाना बनाना शुरू करें। समय-समय पर फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर 3 घंटे तक उबालें। कोशिश नहीं करना चाहते हैं? यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
मांस तैयार है! और शोरबा पर आप किसी भी सूप, स्टू आलू को पका सकते हैं, स्वादिष्ट चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया बना सकते हैं।
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