चावल को अच्छी तरह से पकाने के लिए, आपको पहले इसे पारदर्शी और धूल और विदेशी कणों से साफ करने तक पानी में कुल्ला करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में अनाज डालें और इसे बहते पानी की एक धारा के नीचे स्थानापन्न करें।
पानी की एक कटोरी अनाज में पानी डालना, तरल मिलाते हुए और तरल को बहाकर पानी की पारदर्शिता को नियंत्रित करना आसान है। सभी पॉप-अप अनाज को हटाने की आवश्यकता है।
यदि अनाज 20-60 मिनट या उससे अधिक के लिए भिगोया जाता है, तो यह दो बार तेजी से उबाल लेगा, और इसमें कम से कम स्टार्चयुक्त पदार्थ होंगे, और स्वाद अधिक संतृप्त होगा।
भिगोने के बाद, पानी को सूखने की जरूरत है - धूल, ठीक कणों और स्टार्च के साथ। खाना पकाने के तरल पदार्थ की मात्रा कम होनी चाहिए।
टिप। चिपचिपे व्यंजन तैयार करने के लिए चावल को धोने की जरूरत नहीं है। बस धूल से कुल्ला।
पानी और चावल का मानक अनुपात लगभग 2: 1 है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए सटीक संख्या:
पानी और चावल के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि आप अधिक डालते हैं, तो यह तरल बाहर निकल जाएगा, अगर कम - अनाज कठिन होगा।
चावल के बरतन
चावल को स्टोव पर पैन, पैन, धीमी कुकर, चावल कुकर, ओवन में पकाया जा सकता है, बर्तन में अनाज के लिए व्यंजन हैं।
ताकि अनाज पैन के नीचे न चिपके, बर्तन को एक मोटी तल के साथ और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ चुना जाना चाहिए, और खाना पकाने के दौरान समय-समय पर अनाज को हिलाएं।
आपको तामचीनी कंटेनरों को लेने की आवश्यकता नहीं है - एक एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा पैन का उपयोग करना बेहतर है।
कितना पानी लेना है, कितना और कब लेना है
चावल का स्वाद पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि बोतलबंद साफ पानी नहीं है, तो फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी उपयुक्त है। पैन में चावल भरने से पहले नमक डालना बेहतर होता है।
1 गिलास चावल के लिए 1 चम्मच से अधिक नहीं लिया जाता है। चाट मसाला। पानी लंबे समय तक उबलता रहेगा, लेकिन अनाज को मिलाना नहीं पड़ेगा। नमक और सीज़निंग को पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है।
साइड डिश के लिए विभिन्न प्रकार के चावल कैसे पकाने के लिए
तीन मुख्य प्रौद्योगिकियां हैं:
- ग्रेट्स को ठंडे पानी में उतारा जाता है और तरल अवशोषित होने तक पकाया जाता है;
- अनाज को उबलते पानी में डाला जाता है, निविदा तक उबला जाता है, अतिरिक्त पानी निकल जाता है (यह gluing अनाज के जोखिम को समाप्त करता है);
- अनाज को तले हुए मांस में जोड़ा जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल (उदाहरण के लिए, पिलाफ) में स्टू किया जाता है।
पहला विकल्प क्लासिक एक है, अनाज के प्रकार के आधार पर, नुस्खा, समय और अनुपात का विवरण बदल जाएगा:
- क्रुग्लोर्ज़नी: तैयार अनाज, नमक और मसालों को ठंडे पानी में डाला जाता है। उबलने के बाद, आग कम से कम हो जाती है, चावल को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, आमतौर पर पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं। कोई हलचल करने की जरूरत नहीं है।
- लगभग 25 मिनट के लिए उबालने के बाद मिड-ग्रेन पकाया जाता है, फिर 5-10 मिनट के लिए इसे संक्रमित किया जाता है। इस मामले में, ढक्कन को एक साफ तौलिया के साथ बदलना बेहतर है: यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और गर्मी को बेहतर बनाए रखता है। जब जोर दिया जाता है, तो चावल अधिक स्वादिष्ट होगा।
- कम गर्मी पर, उबलने के 15-20 मिनट बाद लंबी-दाने वाली प्रजातियां पक जाती हैं। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना महत्वपूर्ण है - पानी अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, और अनाज तेजी से पकाया जाएगा और कम नष्ट हो जाएगा। 5-10 मिनट के लिए खाना पकाने के बाद एक तौलिया के नीचे लंबे अनाज वाली किस्में छोड़ दें, जिससे पूरी तत्परता तक पहुंचने की अनुमति मिलती है।
- ब्राउन चावल को लंबे समय तक दाने वाली किस्मों के समान पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाता है, फिर अनाज को एक नैपकिन के नीचे खड़े होने दें।
टिप यदि पैन में पानी पहले से उबला हुआ है, और चावल केवल आधा तैयार है, तो आप थोड़ा उबलते पानी जोड़ सकते हैं। लेकिन ग्रिट्स को न मिलाएं, पानी को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
ढीले चावल के रहस्य
अनाज के तले हुए गोल-दाने की उपस्थिति को बनाना सबसे कठिन है। इससे वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे बार-बार धोया जाना चाहिए या आधे घंटे के लिए भिगोना होगा, कभी-कभी सरगर्मी, फिर कई बार धोया जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
तले हुए चावल के लिए, लंबे अनाज वाली किस्मों या उबले हुए अनाज को लिया जाता है, जो कभी एक साथ नहीं चिपकते हैं और भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
जरूरी! एक तला हुआ पकवान बनाने के लिए, आप अनाज को हिला नहीं सकते, अन्यथा अनाज टूट जाएगा और स्टार्च का उत्पादन करेगा। खाना पकाने की शुरुआत में चावल को एक बार मिलाने के लिए पर्याप्त है, ताकि यह पैन के तल पर न चिपके।
उबले चावल पकाने के लिए कैसे:
- जब तक पानी साफ नहीं होता है, तब तक ग्रोट अच्छी तरह से धोया जाता है (औसतन चार बार)।
- यह 1: 2 के अनुपात में पानी से भर जाता है।
- अनाज को सीधे उबलते पानी में डालें और तुरंत कम से कम गर्मी को कम करें।
- एक बंद ढक्कन के नीचे कुक करें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- अनुमानित खाना पकाने का समय 12 मिनट है।
मिस प्योरिटी मैगज़ीन से कुरकुरा चावल का टिप सीक्रेट: खाना बनाते समय पैन में वनस्पति तेल की एक बूंद डालें।
दलिया के लिए चावल
तरल दलिया के लिए, अनाज और तरल का अनुपात 1: 6 तक पहुंच सकता है। एक अर्ध-चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चावल का 1 हिस्सा पानी के 4 भागों के साथ डाला जाता है, एक सामान्य चिपचिपा द्रव्यमान के लिए, 3-4.5 पानी पर्याप्त होता है। दलिया के लिए "स्मीयर" गोल और छोटे किस्म के चावल लिए जाते हैं।
दूध दलिया को गोल चावल से पकाया जाता है। 1 कप गोल चावल के लिए, 400 मिलीलीटर दूध और इतनी ही मात्रा में पानी लिया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज धोया जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 6 मिनट के लिए पकाया जाता है।
फिर आग कम की जाती है, दूध डाला जाता है। दलिया लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर नष्ट हो जाता है।
रोल और सुशी: चावल खाना पकाने की सुविधाएँ
जापानी व्यंजनों के व्यंजनों के लिए जापानी चावल की एक विशेष किस्म है: सेन सोया, मिस्ट्रल, जापानी। कुछ आरक्षणों के साथ, सामान्य गोल-दाना भी उपयुक्त है, लेकिन यह टूटे हुए अनाज के बिना, उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।
सुशी और रोल को एक चिपचिपा और नरम स्थिरता की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे अपने आकार को नहीं रखेंगे - ताकि चावल उबाल न जाए और crumbly है, आपको इसे ठीक से उबालने की आवश्यकता है।
जापानी चावल पकाने के चरण:
- ग्रोट्स को अच्छी तरह से धोया और भिगोया जाता है।
- 1: 1.5 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ अनाज डाला जाता है।
- पैन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पानी में उबालने से पहले, आप नोरी सीवीड के एक टुकड़े को डुबो सकते हैं। वह जापानी चावल के व्यंजनों की सुगंध देगा।
- जब पानी उबलता है, तो आग कम से कम हो जाती है।
- खाना पकाने का समय 15 मिनट। इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- ईंधन भरने के लिए, 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। चावल का सिरका, 1 चम्मच नमक और उतना ही चीनी। घटकों को एक अलग पैन में मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। ड्रेसिंग तब तक पकाया जाता है जब तक कि थोक सामग्री भंग न हो जाए। सॉस द्रव्यमान में अतिरिक्त चिपचिपाहट जोड़ देगा।
- थोड़ा ठंडा चावल सॉस के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो आप खाना पकाने के रोल या सुशी शुरू कर सकते हैं।
मल्टीकलर में खाना पकाने का विकल्प होता है। जापानी किस्मों को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है, गोल-अनाज को भिगोया नहीं जा सकता। खाना पकाने के लिए, 20 मिनट के लिए "चावल" या "बेकिंग" मोड का चयन 10 मिनट + "स्टूइंग" के लिए किया जाता है। ड्रेसिंग सॉस एक ही है।
खाना पकाने की युक्तियाँ
चावल विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप करी, केसर, हल्दी, ज़ीरा, गाजर के बीज, इलायची, दालचीनी डालते हैं तो डिश का स्वाद बदल जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज के सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या सिरका की एक बूंद डाली जाती है।
खाना पकाने के दौरान, आपको ढक्कन को उठाने की आवश्यकता नहीं है - यह दबाव कम करेगा और खाना पकाने को धीमा कर देगा।
चावल के लिए सबसे अच्छा मसाला मक्खन है। उन्होंने इसे नरम रखा ताकि यह क्रूप के माध्यम से तेजी से फैल जाए। ध्यान से मिलाएं ताकि दाना न टूटे।
अब आप जानते हैं कि एक साइड डिश के लिए, सुशी और रोल के लिए विभिन्न प्रकार के चावल कैसे पकाने हैं। आप इसे शोरबा, सब्जियों, मांस या मुर्गी के साथ स्टू पर भी पका सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!